Борщ с мидиями

Инструкция

• 1 морковь – 250 г, корень петрушки – 100 г, лук репчатый – 200 г, картофель – 400 г, томатная паста – 125 г, масло топленое или маргарин – 150 г, сметана – 100 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 25 г, чеснок – 10 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль
• 2
• 3 Приготовление: Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком
• 4 Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту,жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели
• 5 Спустя 20–30 минут после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20–30 минут
• 6 В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10–15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии
• 7 Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром
• 8 При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок
• 9
• 10 Примечание: Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов
• 11 Мидии в раковинах следует обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15–20 минут
• 12 Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде
• 13 Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть