Бульон из курицы с телячьими костями

Инструкция

• 1 Приготовление: Выпотрошить 1,2 кг курицы, прибавить 0,5 кг телячьих костей, посолить, варить до полуготовности
• 2 Вынуть, облить бульоном, положить в другую кастрюлю, процедить в неё бульон и доварить на малом огне (вся варка – 1,5–2 часа)
• 3 За 10 минут до отпуска всыпать в бульон 1/2 стакана манны и вскипятить, подавать с укропом
• 4
• 5 Бульон из курицы – консоме
• 6 Приготовление: Готовится так же, как бульон из курицы
• 7 Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир
• 8 За 1,5 часа до отпуска 400 г мяса курицы мелко изрубить, пропустить через мясорубку, добавить 3 яичных белка, 1,5 стакана воды и смешать
• 9 Оттяжку внести в бульон и когда она свернётся, удалить, бульон процедить третий раз
• 10 Оттяжку варят 1,5 часа
• 11
• 12 Приготовление: Выпотрошить 1,2 кг курицы, прибавить 0,5 кг телячьих костей, посолить, варить до полуготовности
• 13 Вынуть, облить бульоном, положить в другую кастрюлю, процедить в неё бульон и доварить на малом огне (вся варка – 1,5–2 часа)
• 14 За 10 минут до отпуска всыпать в бульон 1/2 стакана манны и вскипятить, подавать с укропом
• 15
• 16 Бульон из курицы – консоме
• 17 Приготовление: Готовится так же, как бульон из курицы
• 18 Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир
• 19 За 1,5 часа до отпуска 400 г мяса курицы мелко изрубить, пропустить через мясорубку, добавить 3 яичных белка, 1,5 стакана воды и смешать
• 20 Оттяжку внести в бульон и когда она свернётся, удалить, бульон процедить третий раз
• 21 Оттяжку варят 1,5 часа