Лангустиновый тартар с трюфельным соусом

200 г свежих лангустинов

1 шалотка

1 стебель свежего тархуна

1 яичный желток

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка трюфельного масла

1 чайная ложка лимонного сока

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Калории
Стоимость цена данного блюда будет зависеть от сезона и доступности лангустинов, но ориентировочная цена составит около 1500-2000 рублей за порцию.

1 Очистите лангустины от панциря и пузырька. Удалите кишку и нарежьте мясо на мелкие кубики.
2 Добавьте мелко нарезанную шалотку и тархун к нарезанным лангустиным.
3 В отдельной миске смешайте желток, горчицу, трюфельное масло и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4 Полейте лангустиновую смесь приготовленным соусом и аккуратно перемешайте.
5 Разложите тартар в красивой форме на тарелку и украсьте лангустиновыми шейками или листочками тархуна.
6 Подают тартар лучше всего с свежими гренками или тостами.