Мясной бульон

Инструкция

• 1 Приготовление: Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный, но поверх измельченных костей положить куски мяса
• 2 За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль
• 3 Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно
• 4 Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным
• 5 Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения
• 6
• 7 Советы: Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять)
• 8 У него приятные вкус и запах, свойственные свежесваренному мясу и овощам
• 9
• 10 Бульон мясной концентрированный
• 11 Приготовление: Чтобы сварить концентрированный бульон, на 1 кг мяса берут 1 л воды
• 12
• 13 Мясо нарезают на крупные куски и варят таким же образом как и мясокостный бульон в течение 2–5 часов в зависимости от того, какое мясо используется
• 14 При более длительной варке вкус мяса и бульона ухудшается
• 15 При приготовлении супов из концентрированного бульона его разбавляют водой, обыкновенным бульоном или овощным отваром