Шампиньоны с соусом «Пулетт

Инструкция

• 1 Приготовление: шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон
• 2 Закрыть крышкой и тушить до мягкости
• 3 Затем залить соусом и поставить кастрюлю на 15–20 мин на сковороду с кипящей водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом
• 4 Булку очистить от корок, нарезать полумесяцами, обжарить в масле до золотистого цвета
• 5 Шампиньоны переложить в глубокое блюдо и посыпать зеленью петрушки
• 6 Блюдо подать горячим
• 7
• 8 Соус: луковицу мелко нарезать, промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не впитает все вино
• 9 Положить туда же топленое масло и муку
• 10 Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон, сливки, лимонный сок, соль
• 11 Размешать, чтобы не было комков
• 12 Поставить на небольшой огонь и проварить до густоты сметаны
• 13 Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, ратертое с желтками, и прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков