Суп-пюре из шпината

Бульон мясной – 2 л

лук-порей – 100 г

морковь – 100 г

мука – 100 г

масло

1 сливочное – 50 г, молоко – 500 г или сливки – 350 г, яйца – 1 шт
2
3 Приготовление: Лук-порей слегка спассировать
4 Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды
5 Готовый шпинат протереть через сито
6 Муку спассировать сухим способом
7 Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками
8 Из бульона, отвара от шпината и пассированной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассированный лук и варить 10–15 минут
9
10 По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести до кипения и заправить белым соусом и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов
11 При подаче на стол в суп положить морковь