Уха из стерлядей

Инструкция

• 1 Приготовление: Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть
• 2 Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой
• 3 В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2–3 зерна) и варить 10–15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы)
• 4 Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира
• 5 Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно
• 6 Для этого морковь, измельченную на терке, спассировать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон
• 7 После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи
• 8
• 9 Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон
• 10 Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень
• 11
• 12 Советы: К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой