Уха с налимом

Инструкция

• 1 Приготовление: Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу
• 2 С костей соскоблить, мякоть и положить ее в тарелку
• 3 Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и варить 15–20 мин с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнями моркови и петрушки
• 4 Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю
• 5 Мякоть налима пропустить через мясорубку
• 6 Смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить
• 7
• 8 Должна получиться густая пластичная масса
• 9 Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 мин в кипящий бульон
• 10 Вынуть шумовкой, дать, ему остыть и нарезать кружочками
• 11 В бульон опустить молоку, печень налима и сварить их
• 12 За 3 мин до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло
• 13 В тарелку с ухой положить маслины, кружок лимона