Коричневый сахар — это нерафинированный сахар с мелассой, который придает блюдам карамельный вкус и золотистый оттенок. В кулинарии его используют для приготовления выпечки, десертов, соусов и маринадов. Благодаря содержанию патоки, он полезнее белого сахара — содержит калий, кальций и железо. Рецепты с коричневым сахаром особенно популярны в американской и европейской кухнях: от классических шоколадных печений до глазури для мяса. В этом разделе вы найдете проверенные способы применения этого ингредиента с пошаговыми фото и видеоинструкциями.
Блюда с коричневым сахаром
Как использовать коричневый сахар в кулинарии
Этот продукт идеально сочетается с:
- Овсянкой и кашами — добавляйте 1-2 ч.л. вместо обычного сахара
- Яблоками и грушами — для запекания с корицей
- Кофе и какао — растворяется лучше белого сахара
- Курицей и свининой — в составе маринадов
Чем заменить коричневый сахар
Если под рукой нет коричневого сахара, приготовьте его аналог:
- Смешайте 1 стакан белого сахара с 1 ст.л. мелассы (или кленового сиропа)
- Просейте через сито для равномерного распределения
- Храните в герметичной таре до 2 месяцев
Интересные факты
Настоящий коричневый сахар производят из сахарного тростника. Свекловичный вариант встречается редко — его обычно подкрашивают патокой. Самые известные сорта — мусковадо, демерара и турбинадо. Для выпечки лучше подходит светлый сахар, а темный — для глазурей и барбекю.
Польза и вред
Хотя коричневый сахар содержит микроэлементы, его калорийность лишь на 10% ниже белого. Диетологи рекомендуют ограничивать потребление 20-30 г в день. При нагреве выше 60°C часть полезных свойств теряется, поэтому для холодных десертов он предпочтительнее.
Чем отличается коричневый сахар от белого?
Коричневый сахар содержит патоку, которая придает цвет и карамельный вкус, а также содержит微量элементы.
Можно ли заменить белый сахар коричневым в выпечке?
Да, но учитывайте более влажную текстуру — возможно, понадобится уменьшить количество жидкости в рецепте.
Как хранить коричневый сахар?
В герметичной таре при комнатной температуре. Для предотвращения затвердевания положите дольку яблока или специальный увлажнитель.
Почему коричневый сахар дороже белого?
Из-за меньшей степени обработки и особенностей производства тростникового сахара.