Лемонграсс — это ароматное тропическое растение, широко используемое в азиатской кухне. Его яркий цитрусовый аромат и легкие нотки имбиря делают его незаменимым ингредиентом для супов, карри, напитков и маринадов. Лемонграсс не только придает блюдам неповторимый вкус, но и обладает полезными свойствами: он улучшает пищеварение, обладает антибактериальным эффектом и помогает бороться с воспалениями. В кулинарии чаще всего используют нижнюю часть стебля, которую либо мелко нарезают, либо разминают для выделения сока. Рецепты с лемонграссом особенно популярны в тайской, вьетнамской и индонезийской кухнях. В домашних условиях с ним можно приготовить том ям, освежающий чай или ароматное карри.
Блюда с лемонграссами
Как правильно использовать лемонграсс в кулинарии
Лемонграсс требует особого подхода при приготовлении. Его жесткие стебли не размягчаются полностью даже после длительной термической обработки, поэтому их обычно удаляют из блюда перед подачей. Вот несколько советов по работе с этим ингредиентом:
- Перед использованием удалите верхнюю жесткую часть стебля и внешние сухие листья
- Для максимального аромата разомните нижнюю часть стебля тупой стороной ножа
- В супы и бульоны лемонграсс добавляют целиком, связав в пучок для удобства извлечения
Лучшие сочетания лемонграсса с другими продуктами
Лемонграсс прекрасно гармонирует со многими ингредиентами, создавая сложные вкусовые композиции:
- С кокосовым молоком — основа для многих азиатских карри
- С имбирем и чили — классическое сочетание для том яма
- С курицей и морепродуктами — идеально для ароматных супов
- С лаймом и мятой — освежающий вариант для летних напитков
Лечебные свойства лемонграсса
Помимо кулинарного применения, лемонграсс ценится за свои целебные качества. Он содержит цитраль — вещество с доказанным противовоспалительным и успокаивающим действием. Чай с лемонграссом помогает при:
- Расстройствах пищеварения
- Бессоннице и тревожности
- Простудах и гриппе
- Мышечных болях
Как вырастить лемонграсс дома
Это тропическое растение можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого нужно:
- Выбрать свежие стебли с корневыми зачатками
- Поместить их в воду до появления корней
- Пересадить в горшок с плодородной почвой
- Обеспечить много света и регулярный полив
При правильном уходе вы сможете круглый год иметь под рукой свежий лемонграсс для кулинарных экспериментов.
Какой вкус у лемонграсса?
Лемонграсс имеет яркий цитрусовый аромат с нотами лимона и имбиря, но вкус у него более мягкий и травянистый.
Можно ли заменить лемонграсс в рецептах?
Частично заменить можно смесью лимонной цедры и небольшого количества имбиря, но оригинальный вкус будет другим.
Как хранить свежий лемонграсс?
Свежие стебли лучше хранить в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, либо заморозить.
Какие части лемонграсса съедобны?
В пищу используют нижнюю утолщенную часть стебля (около 10-15 см), верхние жесткие части обычно удаляют.