Тархун (эстрагон) — это ароматная трава с освежающим анисовым вкусом, которая широко используется в кулинарии. Рецепты с тархуном включают в себя не только знаменитый одноимённый напиток, но и множество других блюд. Эта трава прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже десертами. Тархун содержит эфирные масла, витамины С, А, группы В, а также минералы: калий, кальций, магний и железо. Его регулярное употребление способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и даже снижению тревожности. В этом разделе мы собрали лучшие рецепты с тархуном, которые вы легко сможете повторить дома.
Блюда с тархуном
Как правильно использовать тархун в кулинарии
Тархун — универсальная приправа, которая может преобразить даже самое простое блюдо. Вот несколько советов по его применению:
- Свежий тархун лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат
- Сухой тархун можно использовать в начале готовки, особенно в мясных блюдах
- Для напитков лучше всего подходят молодые побеги с нежными листьями
Лучшие сочетания тархуна с другими продуктами
Тархун создаёт гармоничные вкусовые комбинации со многими продуктами:
- С цитрусовыми — особенно с лимоном и лаймом
- С огурцами — классическое сочетание для освежающих напитков
- С курицей и рыбой — придаёт блюдам изысканный аромат
Как сохранить тархун надолго
Есть несколько способов сохранить аромат тархуна:
- Заморозка: вымойте и просушите веточки, затем поместите в контейнер или пакет для заморозки
- Сушка: свяжите пучки и подвесьте в тёплом, хорошо проветриваемом месте
- Масло: залейте чистые листья оливковым маслом и храните в холодильнике
Интересные факты о тархуне
Тархун известен уже более 500 лет. Изначально его использовали в медицине, а лишь потом стали применять в кулинарии. Во Франции тархун — обязательный ингредиент знаменитого соуса Беарнез. В арабских странах его добавляют в йогуртовые соусы, а в России больше всего любят напиток «Тархун».
Сезонность и выбор качественного тархуна
Свежий тархун лучше всего покупать с мая по сентябрь. При выборе обратите внимание на:
- Ярко-зелёный цвет листьев без желтизны
- Отсутствие слизи и тёмных пятен
- Сильный характерный аромат
Если вы выращиваете тархун сами, собирайте его до цветения — тогда аромат будет наиболее интенсивным.
Чем можно заменить тархун в рецептах?
Если тархуна нет, попробуйте использовать смесь мяты и аниса или фенхель, но вкус будет немного другим.
Как сделать домашний лимонад «Тархун»?
Взбейте в блендере пучок тархуна с сахаром и лимонным соком, добавьте газированную воду и лёд.
Можно ли замораживать тархун?
Да, заморозка — один из лучших способов сохранить тархун на несколько месяцев.
С какими специями сочетается тархун?
Тархун хорошо комбинируется с петрушкой, укропом, базиликом, чёрным перцем и чесноком.
Как сушить тархун в домашних условиях?
Свяжите веточки в пучки и подвесьте в тёплом, тёмном месте с хорошей вентиляцией на 1-2 недели.