Борщ с копченой олениной и брусникой - рецепт
Борщ с копченой олениной и брусникой — это изысканная интерпретация классического славянского блюда, сочетающая в себе богатые традиции и северные нотки. Копченая оленина придает бульону неповторимый глубинный аромат и насыщенный вкус, а брусника добавляет легкую кислинку и яркий акцент. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, согревая и наполняя энергией. Основой борща служит наваристый бульон из копченой оленины, который готовится медленно, чтобы мясо стало мягким и сочным. Свекла, морковь, лук и капуста традиционно составляют овощную основу, но именно сочетание с дичью и ягодами делает этот рецепт особенным. Брусника не только обогащает вкус, но и добавляет полезные свойства, так как эта ягода известна высоким содержанием витаминов и антиоксидантов. Подается борщ горячим, с ложкой сметаны и свежей зеленью. Это блюдо прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, удивляя гостей необычным сочетанием ингредиентов. Приготовление занимает время, но результат стоит того — ароматный, густой и невероятно вкусный борщ станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и бульона ~ 20 мин
Копченую оленину нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле объемом 5 литров обжарьте мясо на среднем огне 5-7 минут до легкой корочки. Залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
Шаг 2. Подготовка овощей ~ 15 мин
Очистите свеклу, морковь и картофель. Свеклу нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Капусту нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 3. Пассерование овощей ~ 10 мин
На разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 3 минуты. Добавьте томатную пасту, сахар и яблочный уксус, тушите 2 минуты. В конце добавьте нарезанную свеклу и готовьте еще 5 минут.
Шаг 4. Сборка борща ~ 25 мин
В бульон с олениной добавьте картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту и пассерованные овощи. Положите лавровый лист, перец горошком, посолите по вкусу. Варите на медленном огне 15 минут до готовности овощей.
Шаг 5. Добавление брусники и чеснока ~ 5 мин
За 5 минут до готовности добавьте в борщ свежую бруснику и измельченный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут после выключения огня.
Шаг 6. Подача борща ~ 5 мин
Разлейте горячий борщ по тарелкам. Добавьте ложку сметаны, посыпьте свежим укропом. Подавайте immediately с черным хлебом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~12 г, Жиры: ~9 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать свежую оленину вместо копченой?
Да, но тогда рекомендуется предварительно обжарить мясо для более насыщенного вкуса и добавить копченые специи.
Чем можно заменить бруснику?
Бруснику можно заменить клюквой или вишней, но это немного изменит вкусовой профиль блюда.
Как правильно подготовить свеклу для борща?
Свеклу лучше натереть на крупной терке и отдельно потушить с небольшим количеством уксуса для сохранения цвета.
Сколько времени варить бульон из копченой оленины?
Копченую оленину достаточно варить 40-50 минут, так как она уже прошла термическую обработку при копчении.
Комментарии