Бульон для фо с бадьяном и корицей - рецепт
Бульон для фо — это основа знаменитого вьетнамского супа, отличающаяся невероятной глубиной вкуса и сложным ароматическим букетом. Ключевыми компонентами этого бульона являются бадьян (звездчатый анис) и корица, которые создают характерную восточную ноту в сочетании с другими специями. Приготовление правильного бульона требует времени и внимания к деталям: сначала кости (говяжьи или куриные) тщательно промываются и бланшируются для удаления примесей, затем длительно томятся на медленном огне (6-8 часов), что позволяет извлечь максимальное количество вкусовых и питательных веществ. За 30-40 минут до готовности добавляется подпеченный лук и имбирь для карамельных нот, а затем — специи: бадьян, корица, гвоздика, кардамон и черный перец горошком. Бадьян придает бульону сладковато-пряный аромат с лакричными оттенками, а корица добавляет теплые древесные ноты. Важно не переварить специи, иначе бульон может приобрести излишнюю горечь. Готовый бульон процеживается через несколько слоев марли для идеальной прозрачности, после чего солится по вкусу. Такой бульон получается кристально чистым, но чрезвычайно насыщенным, с богатым послевкусием и сбалансированным букетом специй. Он служит идеальной основой для фо, куда добавляется рисовая лапша, тонко нарезанное мясо и свежие травы. Правильно приготовленный бульон для фо — это не просто основа супа, а самостоятельное произведение кулинарного искусства, отражающее многовековые традиции вьетнамской кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и обжарка ~ 25 мин
Тщательно промойте говяжьи кости под холодной водой. Положите кости на противень и запекайте в разогретой до 200°C духовке 20 минут до золотистой корочки. Это придаст бульону насыщенный цвет и аромат.
Шаг 2. Обжаривание лука и имбиря ~ 10 мин
Лук разрежьте пополам, имбирь нарежьте толстыми ломтиками. Обжарьте на сухой сковороде без масла до появления темных подпалин и характерного аромата. Переверните несколько раз для равномерного обжаривания.
Шаг 3. Подготовка специй ~ 5 мин
В сухой сковороде слегка поджарьте бадьян, корицу, гвоздику, кориандр и кардамон на среднем огне 2-3 минуты до раскрытия аромата. Переложите специи в марлевый мешочек для удобства извлечения из бульона.
Шаг 4. Варка бульона ~ 360 мин
В большую кастрюлю положите обжаренные кости, залейте 4 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте обжаренные лук и имбирь, мешочек со специями. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 6 часов.
Шаг 5. Добавление приправ и финальная подготовка ~ 15 мин
Достаньте кости, лук, имбирь и специи из бульона. Процедите бульон через мелкое сито. Добавьте соль, сахар и рыбный соус. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Бульон должен быть прозрачным и ароматным.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~85 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~4 г, Углеводы: ~3 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать готовый мясной бульон вместо приготовления с нуля?
Да, но аутентичный вкус фо достигается именно при длительном приготовлении бульона из костей с добавлением специй.
Чем можно заменить бадьян?
Бадьян имеет уникальный анисовый аромат, но при отсутствии можно использовать звездочку аниса, хотя вкус будет немного отличаться.
Как долго можно хранить готовый бульон?
В холодильнике - до 5 дней, в замороженном виде - до 3 месяцев.
Нужно ли обжаривать кости перед варкой?
Да, обжарка костей в духовке придает бульону более насыщенный цвет и глубокий вкус.
Можно ли использовать куриные кости вместо говяжьих?
Да, для фо га (куриного фо) используются куриные кости, бульон получается более легким.
Комментарии