Бульон для фо с кориандром и паприкой - рецепт
Бульон для фо — это основа знаменитого вьетнамского супа, который покорил весь мир своим неповторимым вкусом и ароматом. Приготовление правильного бульона требует внимания к деталям и точного соблюдения пропорций специй. Кориандр и паприка в этом рецепте создают уникальную гармонию вкусов: кориандр добавляет свежие цитрусовые ноты с легкой пряностью, а паприка дарит бульону насыщенный красный оттенок и сладковатый перечный аромат. Для идеального бульона важно использовать качественные кости (говяжьи или куриные), которые необходимо предварительно обжарить до золотистой корочки для глубины вкуса. Длительное томление на медленном огне (не менее 6-8 часов) позволяет экстрагировать максимум вкуса из костей и соединить его с ароматами специй. Классический набор специй для фо включает также звездчатый анис, корицу, гвоздику и кардамон, которые создают тот самый узнаваемый букет. Паприка в этом рецепте используется не только для цвета, но и для придания легкой сладости и мягкой перчинки, что особенно важно для балансировки яркого вкуса кориандра. Свежий кориандр лучше добавлять в самом конце приготовления, чтобы сохранить его свежий аромат. Готовый бульон должен быть прозрачным, но насыщенным, с богатым вкусом и сложным ароматическим профилем, где ни одна специя не доминирует, а создает единую гармонию. Подавайте бульон с рисовой лапшой, тонко нарезанным мясом, свежими проростками сои и зеленью. Традиционно к фо подают лайм, чили и соусы, чтобы каждый мог настроить вкус под свои предпочтения. Этот бульон можно заготовить впрок и заморозить — он прекрасно сохраняет свои свойства. Правильно приготовленный бульон для фо — это не просто основа для супа, это самостоятельное произведение кулинарного искусства, которое отражает многовековые традиции вьетнамской кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и овощей ~ 20 мин
Промойте говяжью грудинку под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук и имбирь. Имбирь нарежьте тонкими пластинами. Подготовьте все специи и соусы для удобства во время готовки.
Шаг 2. Обжаривание лука и имбиря ~ 10 мин
Разрежьте луковицы пополам и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде до появления темных подпалин. Аналогично обжарьте имбирь до золотистого цвета и появления аромата. Это придаст бульону характерный для фо карамельный оттенок и глубину вкуса.
Шаг 3. Приготовление бульонной основы ~ 30 мин
В большую кастрюлю положите говяжью грудинку, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте обжаренные лук и имбирь, уменьшите огонь до среднего.
Шаг 4. Добавление специй и томление ~ 180 мин
Добавьте в бульон семена кориандра, паприку, рыбный соус и тростниковый сахар. Накройте крышкой, оставив небольшую щель, и томите на медленном огне 3 часа. Бульон должен barely simmer, но не кипеть активно.
Шаг 5. Фильтрация и завершение ~ 15 мин
Достаньте мясо из бульона, процедите бульон через мелкое сито или марлю. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Готовый бульон должен быть прозрачным, ароматным с насыщенным вкусом и балансом специй.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~45 ккал, Белки: ~3 г, Жиры: ~2 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать молотый кориандр вместо семян?
Не рекомендуется. Семена кориандра дают более насыщенный аромат и не горчат при длительной варке, в отличие от молотого.
Какой сорт мяса лучше подходит для бульона?
Традиционно используется говяжья грудинка или рулька с костью - они дают насыщенный вкус и желирующие свойства.
Нужно ли предварительно обжаривать специи?
Да, легкое обжаривание кориандра и паприки на сухой сковороде усилит их аромат перед добавлением в бульон.
Как долго можно хранить готовый бульон?
В холодильнике - до 5 дней, в замороженном виде - до 3 месяцев. Перед использованием разморозить и прокипятить.
Можно ли добавить другие специи?
Традиционно добавляют звездчатый анис, корицу и гвоздику, но кориандр и паприка - основа ароматической композиции.
Комментарии