Бульон для фо с лаймом и лемонграссом - рецепт

Бульон для фо с лаймом и лемонграссом — это основа знаменитого вьетнамского супа, отличающаяся сложным балансом вкусов и ароматов. Этот бульон готовится на основе говяжьих или куриных костей, которые томятся на медленном огне несколько часов, что позволяет извлечь максимальное количество питательных веществ и создать насыщенную основу. Ключевыми компонентами являются свежий лемонграсс, который придает характерную цитрусовую свежесть и легкие цветочные ноты, а также лайм — его цедра и сок добавляют яркую кислинку, которая балансирует богатый вкус бульона. В традиционном рецепте также используются имбирь, обжаренный до золотистого оттенка для глубины вкуса, звездчатый анис, корица и гвоздика, создающие теплый пряный аромат. Важно добавлять соевый соус или рыбный соус для умами, а также немного сахара для сбалансированности вкусового профиля. Процесс приготовления начинается с подготовки костей: их необходимо тщательно промыть, а затем бланшировать для удаления примесей. После этого кости заливаются холодной водой и доводятся до кипения, после чего огонь убавляется до минимального. В течение первых часов приготовления с поверхности бульона регулярно снимается пенка, чтобы бульон оставался прозрачным. Лемонграсс перед добавлением нужно отбить молотком для лучшего выделения эфирных масел, а имбирь нарезать тонкими ломтиками. Пряности обычно обжариваются на сухой сковороде до раскрытия аромата, а затем добавляются в бульон вместе с луком и чесноком, которые предварительно запекаются до мягкости. Лайм добавляется в самом конце приготовления: цедра аккуратно снимается без белой части, чтобы избежать горечи, а сок выжимается непосредственно перед подачей. Это сохраняет свежесть цитрусового аромата. Готовый бульон процеживается через мелкое сито или марлю, чтобы добиться идеальной прозрачности. Подается бульон для фо горячим, с добавлением рисовой лапши, тонко нарезанным мясом, свежей зеленью и овощами. Такой бульон не только является основой для супа, но и может использоваться как самостоятельное легкое блюдо, богатое коллагеном и микроэлементами. Его употребление способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы благодаря противовоспалительным свойствам имбиря и лемонграсса.

Супы · Бульоны · Бульон для фо