Бульон с кимчи и свиными ребрышками - рецепт
Бульон с кимчи и свиными ребрышками — это насыщенное первое блюдо корейской кухни, сочетающее в себе пикантность ферментированной капусты кимчи и нежность свиных ребрышек. Этот ароматный суп обладает согревающими свойствами, идеален для холодного времени года и ценится за свой сбалансированный вкус с легкой остротой и кислинкой. Основой бульона служат свиные ребрышки, которые при длительном томлении отдают бульону свой насыщенный мясной вкус и жирность, делая его особенно питательным. Кимчи — традиционный корейский продукт из ферментированной пекинской капусты с добавлением перца чили, чеснока, имбиря и других специй — придает бульону характерную остроту, кисловатый вкус и яркий аромат. Приготовление начинается с подготовки ребрышек: их промывают, обсушивают и обжаривают до золотистой корочки для усиления вкуса. Затем ребрышки заливают холодной водой и варят на медленном огне 1,5-2 часа, снимая пену для получения прозрачного бульона. В процессе варки добавляют лук, морковь и коренья для дополнительной ароматизации. Кимчи добавляется в бульон за 20-30 минут до готовности, чтобы оно успело передать бульону свой вкус, но не переварилось и не потеряло текстуру. Часто в суп кладут тофу, грибы шиитаке, ростки сои или лапшу для большей сытности. Подают бульон горячим, посыпав свежей зеленью (зеленым луком, кинзой) и с долькой лайма или лимона для свежести. Это блюдо не только вкусно, но и полезно: кимчи богато пробиотиками, улучшающими пищеварение, а свиные ребрышки являются источником белка и коллагена. Бульон с кимчи и свиными ребрышками — отличный выбор для тех, кто любит яркие азиатские вкусы и сытные мясные супы.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка свиных ребрышек ~ 10 мин
Промойте свиные ребрышки под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски длиной 5-7 см. Посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
Шаг 2. Обжаривание основы ~ 15 мин
Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Обжарьте ребрышки до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь и перец чили. Обжаривайте 5 минут до мягкости лука.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 90 мин
Залейте обжаренные ингредиенты 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5 часа до мягкости мяса и насыщенного бульона.
Шаг 4. Добавление корейских ингредиентов ~ 10 мин
Достаньте ребрышки из бульона. Добавьте кимчи, соевый соус и пасту кочуджан. Перемешайте до полного растворения пасты. Верните ребрышки обратно в бульон.
Шаг 5. Финальная подача ~ 5 мин
Разлейте готовый бульон по глубоким пиалам. Посыпьте нарезанным зеленым луком и сбрызните кунжутным маслом. Подавайте immediately горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~18 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать готовый бульон вместо свежих ребрышек?
Да, можно использовать готовый свиной бульон (около 1,5 л), тогда время приготовления сократится до 30 минут.
Какую кимчи лучше выбрать для этого бульона?
Рекомендуется использовать зрелую кимчи (ферментированную 2-3 недели) для более насыщенного вкуса и кислинки.
Можно ли сделать бульон менее острым?
Да, уменьшите количество пасты кочуджан или используйте менее острую кимчи. Можно также удалить семена из перца чили.
С чем лучше подавать этот бульон?
Традиционно подают с рисом, вареным яйцом и свежей зеленью. Отлично сочетается с кимчи-панчхан (гарнирами).
Как долго можно хранить готовый бульон?
В холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве вкус становится более насыщенным.
Можно ли заморозить этот бульон?
Да, бульон хорошо переносит заморозку. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на медленном огне.
Комментарии