Грибной бульон с белыми грибами и гвоздикой - рецепт
Грибной бульон с белыми грибами и гвоздикой - это изысканное первое блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус лесных грибов и пряный аромат гвоздики. Белые грибы, известные как боровики, считаются королями среди грибов благодаря своему непревзойденному вкусу и аромату. Они придают бульону глубокий, богатый вкус с earthy нотами. Гвоздика добавляет пряную теплоту и сложность ароматического профиля, прекрасно дополняя грибную основу. Приготовление начинается с тщательной подготовки грибов: свежие белые грибы очищаются от лесного сора, промываются под проточной водой и нарезаются ломтиками. Если используются сушеные грибы, их предварительно замачивают в холодной воде на несколько часов для восстановления. Основой бульона служит классический овощной отвар из лука, моркови и сельдерея, который томят на медленном огне для максимального экстрагирования вкуса. Добавление гвоздики требует особого внимания - эту пряность добавляют за 10-15 минут до готовности, чтобы она не дала излишней горечи, но успела отдать свой характерный аромат. Процесс приготовления включает медленное томление на протяжении 40-50 минут, что позволяет всем ингредиентам полностью раскрыть свой вкусовой потенциал. Готовый бульон процеживают через мелкое сито или марлю для получения кристально чистого бульона. Подают его горячим, часто с добавлением свежей зелени укропа или петрушки, которые добавляют свежую нотку к богатому вкусу бульона. Некоторые варианты рецепта включают добавление лапши или клецек для создания более сытного блюда. Этот бульон не только невероятно вкусен, но и обладает полезными свойствами: белые грибы содержат белки, витамины группы B и минералы, а гвоздика известна своими антисептическими и противовоспалительными свойствами. Бульон идеально подходит для осенне-зимнего периода, согревая и насыщая организм. Его также можно использовать как основу для более сложных супов и соусов. Традиционно это блюдо готовят в русской, украинской и польской кухнях, где грибы всегда занимали особое место в culinary традициях.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка грибов и овощей ~ 15 мин
Тщательно промойте белые грибы под проточной водой, очистите от лесного мусора и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и разрежьте пополам. Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками. Стебель сельдерея промойте и нарежьте крупными кусками.
Шаг 2. Обжаривание грибов ~ 10 мин
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте нарезанные белые грибы в течение 5-7 минут до легкой золотистой корочки и выделения аромата. Это усилит вкус будущего бульона.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 40 мин
В кастрюлю налейте 1,5 литра холодной воды, добавьте обжаренные грибы, лук, морковь, сельдерей, гвоздику, черный перец горошком и несколько веточек петрушки. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума.
Шаг 4. Варка и настаивание ~ 30 мин
Варите бульон под крышкой на медленном огне 25-30 минут, не допуская сильного кипения. За 10 минут до готовности добавьте соль по вкусу. Затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Шаг 5. Процеживание и подача ~ 10 мин
Аккуратно процедите бульон через сито или марлю в чистую кастрюлю, отжимая овощи и грибы. Разлейте горячий ароматный бульон по порционным тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~35 ккал, Белки: ~2 г, Жиры: ~1 г, Углеводы: ~3 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать сушеные белые грибы?
Да, сушеные белые грибы отлично подойдут. Предварительно замочите их в теплой воде на 30 минут.
Как долго хранится грибной бульон?
В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Можно ли добавить другие специи?
Да, можно добавить лавровый лист, черный перец горошком или свежий укроп для аромата.
Нужно ли снимать пену при варке?
Да, рекомендуется снимать пену в первые 10 минут варки для прозрачности бульона.
Комментарии