Костный бульон с розмарином и можжевельником: рецепт
Костный бульон с розмарином и можжевельником — это не просто основа для супов, а самостоятельное целебное и согревающее блюдо, богатое коллагеном, минералами и глубоким вкусом. Его приготовление — это искусство, сочетающее традиции медленного томления с ароматической гармонией хвойно-травяных нот. Основой служат говяжьи, свиные или куриные кости (лучше с суставами), которые при длительной варке отдают все свои питательные вещества. Розмарин, с его смолистым, слегка камфорным ароматом, придает бульону пикантную горьковатость и бодрящий дух Средиземноморья. Ягоды можжевельника, в свою очередь, дарят тонкий хвойный, древесный и чуть терпкий оттенок, напоминающий о прогулке в сосновом лесу. Этот дуэт не только обогащает вкус, но и обладает антиоксидантными свойствами. Процесс начинается с запекания костей в духовке до золотисто-коричневого цвета — это ключ к насыщенному цвету и карамельным нотам. Затем кости медленно варятся на очень слабом огне 12-24 часа с добавлением лука, моркови, сельдерея и, конечно, веточек розмарина и раздавленных ягод можжевельника. Такой длительный нагрев позволяет извлечь максимум коллагена, что делает бульон невероятно насыщенным и желеобразным после остывания. Готовый бульон процеживают, он обладает глубоким янтарным цветом, богатым мясным вкусом с отчетливыми смолистыми и лесными акцентами. Подавать его можно как прозрачный суп, согревающий в холодный день, или как основу для рагу, соусов и похлебок. Это блюдо особенно ценится в аюрведической и палео-диетах за свои восстанавливающие свойства для суставов, кожи и пищеварения. Его регулярное употребление укрепляет иммунитет и дарит ощущение комфорта. Секрет идеального бульона — в качестве костей (предпочтительно от фермерских животных), свежести специй и терпении. Не спешите: настоящий костный бульон требует времени, но результат — это чистая гастрономическая магия, эликсир здоровья и глубины вкуса.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и овощей ~ 20 мин
Тщательно промойте говяжьи кости под холодной водой. Очистите лук и морковь, нарежьте морковь крупными кружками, лук разрежьте на четвертинки. Стебли сельдерея нарежьте крупными кусками длиной 5-6 см. Чеснок очистите, но оставьте зубчики целыми.
Шаг 2. Обжаривание костей и овощей ~ 30 мин
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите кости, лук, морковь и сельдерей на противень в один слой. Запекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета, периодически переворачивая кости для равномерного обжаривания. Это придаст бульону насыщенный цвет и глубокий аромат.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 60 мин
Переложите обжаренные кости и овощи в большую кастрюлю. Добавьте 4 литра холодной фильтрованной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального. Снимите пену, которая образуется на поверхности, шумовкой.
Шаг 4. Добавление специй и томление ~ 360 мин
Добавьте в бульон свежий розмарин, ягоды можжевельника, лавровый лист и черный перец горошком. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Томите бульон на самом медленном огне 6 часов, не допуская сильного кипения.
Шаг 5. Процеживание и добавление соли ~ 15 мин
Достаньте кости и крупные овощи из бульона шумовкой. Процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Добавьте морскую соль, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте еще соли по вкусу.
Шаг 6. Охлаждение и хранение ~ 120 мин
Дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2 часа. За это время жир поднимется на поверхность и застынет, что позволит легко его удалить. Готовый бульон разлейте по контейнерам для хранения.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~80 ккал, Белки: ~12 г, Жиры: ~3 г, Углеводы: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Как долго можно хранить костный бульон?
В холодильнике бульон хранится до 5 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Можно ли использовать замороженные кости?
Да, замороженные кости подходят для приготовления бульона, но их не нужно размораживать заранее.
Чем можно заменить можжевельник?
Можжевельник можно заменить смесью тимьяна и лаврового листа, но аромат будет другим.
Нужно ли снимать пену при варке?
Да, в первые 30 минут варки рекомендуется снимать пену для получения прозрачного бульона.
Какие кости лучше использовать?
Идеально подходят говяжьи мозговые кости, суставные кости или смесь разных костей.
Можно ли готовить бульон в мультиварке?
Да, в режиме "Тушение" в течение 6-8 часов получится отличный бульон.
Комментарии