Квашеная капуста с финиками и карри - рецепт
Этот рецепт квашеной капусты с финиками и карри предлагает необычное и изысканное сочетание традиционного русского блюда с восточными нотками. Квашеная капуста, известная своими probiotic-свойствами и богатым содержанием витамина C, приобретает совершенно новые вкусовые оттенки благодаря сладковатым финикам и ароматному карри. Финики не только добавляют приятную сладость, но и обогащают блюдо натуральными сахарами и клетчаткой, создавая идеальный баланс с кислинкой капусты. Карри же придает капусте теплый, слегка пряный аромат и золотистый оттенок, делая блюдо визуально привлекательным и аппетитным. Такой вариант особенно понравится тем, кто любит экспериментировать на кухне и ищет новые способы разнообразить привычные блюда. Процесс приготовления начинается с подготовки капусты: ее нужно тонко нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Затем добавляются нарезанные кубиками финики и щедрая порция карри для равномерного распределения вкуса. Смесь утрамбовывается в банке под гнетом для ферментации при комнатной температуре в течение 3-5 дней. Результат — хрустящая, ароматная капуста с сложным вкусовым профилем, где кислота, сладость и пряность гармонично сочетаются. Это блюдо может служить как самостоятельной закуской, так и интересным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Оно не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и принесет пользу для здоровья благодаря ферментированным свойствам и натуральным ингредиентам.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей ~ 15 мин
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите. Финики освободите от косточек и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2. Смешивание ингредиентов ~ 10 мин
В большой миске соедините капусту, морковь, лук, чеснок, имбирь и финики. Добавьте соль, сахар и порошок карри. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, слегка сминая капусту для выделения сока.
Шаг 3. Укладка в банку ~ 5 мин
Переложите овощную смесь в чистую стеклянную банку, плотно утрамбовывая каждый слой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист между слоями. Оставьте около 5 см свободного пространства сверху.
Шаг 4. Приготовление рассола ~ 5 мин
В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды. Дайте немного остыть (до температуры около 30-35°C). Аккуратно залейте рассол в банку, полностью покрывая овощи.
Шаг 5. Процесс ферментации
Накройте банку марлей или специальной крышкой для ферментации. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Ежедневно протыкайте содержимое деревянной палочкой для выхода газов.
Шаг 6. Завершение и хранение ~ 2 мин
Когда капуста приобретет приятный кисловатый вкус и пузырьки перестанут активно образовываться, закройте банку плотной крышкой и переместите в холодильник. Подавайте охлажденной как самостоятельную закуску.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~85 ккал, Белки: ~2 г, Жиры: ~1 г, Углеводы: ~18 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Сколько времени нужно для квашения капусты?
Капуста должна кваситься при комнатной температуре 2-3 дня, затем её можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Можно ли заменить свежий имбирь сушеным?
Да, можно использовать 1 чайную ложку молотого имбиря вместо свежего, но свежий имбирь придает более яркий аромат.
Какой сорт капусты лучше подходит для квашения?
Для квашения идеально подходят поздние сорта белокочанной капусты с плотными кочанами и сладковатым вкусом.
Можно ли не добавлять карри?
Да, карри можно исключить или заменить другими специями по вкусу, но именно карри придает блюду уникальный восточный акцент.
Как хранить готовую квашеную капусту?
Готовую капусту следует хранить в стеклянной банке в холодильнике при температуре +4°C не более 2 недель.
Можно ли использовать вяленые финики вместо свежих?
Да, вяленые финики тоже подойдут, но перед использованием их рекомендуется немного размочить в теплой воде.
Комментарии