Овощной бульон с пастернаком и чабрецом - рецепт
Овощной бульон с корнем пастернака и чабрецом - это прекрасная основа для множества блюд, которая придает им глубину вкуса и насыщенный аромат. Пастернак, известный своим сладковатым вкусом с ореховыми нотками, идеально сочетается с чабрецом, который добавляет бульону пикантность и легкую горчинку. Такой бульон можно использовать как основу для супов, соусов, ризотто или просто подавать как легкое и полезное самостоятельное блюдо. Приготовление начинается с правильного подбора овощей: кроме пастернака, в бульон добавляются морковь, лук, сельдерей, что создает гармоничный вкусовой букет. Важно медленное томление на небольшом огне, которое позволяет всем ингредиентам максимально отдать свой вкус и аромат. Чабрец, добавленный в конце приготовления, сохраняет свои эфирные масла и наполняет бульон характерным пряным запахом. Такой бульон не только вкусен, но и полезен: он богат витаминами, минералами и антиоксидантами, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Идеально подходит для вегетарианского и диетического питания, может быть основой для детского меню. Подавать его лучше горячим, возможно с добавлением свежей зелени или гренок.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей ~ 10 мин
Тщательно промойте все овощи под проточной водой. Очистите корень пастернака, морковь и репчатый лук от кожуры. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Нарежьте пастернак и морковь крупными кубиками примерно 2×2 см, лук разрежьте на четвертинки.
Шаг 2. Обжаривание овощей ~ 8 мин
Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и обжарьте лук и морковь в течение 5 минут до легкого золотистого оттенка. Затем добавьте пастернак и чеснок, готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Шаг 3. Варка бульона ~ 5 мин
Залейте обжаренные овощи 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до минимального.
Шаг 4. Добавление специй и зелени ~ 2 мин
Добавьте в кастрюлю свежий чабрец, лавровый лист, черный перец горошком и веточки петрушки. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
Шаг 5. Томление бульона ~ 45 мин
Варите бульон на самом медленном огне под крышкой 45 минут. Не допускайте сильного кипения - бульон должен лишь слегка побулькивать. Это позволит максимально раскрыть ароматы всех ингредиентов.
Шаг 6. Процеживание и добавление соли ~ 10 мин
Снимите кастрюлю с огня. Достаньте крупные веточки зелени. Процедите бульон через сито или марлю в чистую кастрюлю. Добавьте соль по вкусу, тщательно размешайте и пробуйте, регулируя количество соли.
Шаг 7. Подача и хранение ~ 5 мин
Готовый бульон разлейте по порционным чашкам для немедленной подачи или перелейте в стеклянные контейнеры для хранения. Для подачи украсьте свежей зеленью. Бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~35 ккал, Белки: ~2 г, Жиры: ~1 г, Углеводы: ~6 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежий пастернак сушеным?
Да, можно использовать 1 столовую ложку сушеного пастернака вместо свежего корня, но аромат будет менее выраженным
Сколько можно хранить готовый бульон?
В холодильнике - до 3 дней, в замороженном виде - до 3 месяцев
Можно ли добавлять другие овощи?
Да, отлично подойдут сельдерей, петрушка, лук-порей или грибы для более насыщенного вкуса
Нужно ли солить бульон во время приготовления?
Лучше солить в конце приготовления, чтобы контролировать концентрацию соли после выкипания жидкости
Комментарии