Рецепт рассольника с уткой и дикими травами
Рассольник с уткой и дикими травами — это изысканная вариация классического русского супа, сочетающая насыщенный вкус утиного мяса с пикантностью солёных огурцов и свежестью дикорастущих трав. Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, согревая и насыщая организм полезными веществами. Утка придаёт бульону особую глубину и жирность, а дикие травы, такие как крапива, сныть или черемша, обогащают вкус и добавляют витамины. Солёные огурцы и рассол создают характерную кислинку, которая балансируется нежностью корнеплодов — картофеля, моркови и корня петрушки. В этом рецепте мы подробно расскажем, как подготовить утку для бульона, какие травы лучше выбрать и как добиться идеального баланса вкусов. Рассольник с уткой — это не просто суп, а настоящее гастрономическое путешествие в мир русской кухни с её богатыми традициями и любовью к сытным, ароматным блюдам. Подавайте его с ложкой сметаны и свежим ржаным хлебом для максимального удовольствия.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утки и бульона ~ 30 мин
Промойте утку под холодной водой, обсушите и нарежьте на порционные куски. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте утку, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите бульон 1,5 часа, периодически снимая жир.
Шаг 2. Подготовка овощей и крупы ~ 20 мин
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 15 минут. Очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте кубиками, морковь соломкой, лук мелкими кубиками. Солёные огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3. Обжарка овощей ~ 10 мин
На разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте 5 минут. Добавьте нарезанные огурцы и тушите ещё 3 минуты.
Шаг 4. Сборка рассольника ~ 25 мин
Достаньте утку из бульона, отделите мясо от костей. В кипящий бульон добавьте перловку, варите 15 минут. Затем добавьте картофель, через 10 минут — пассерованные овощи, мясо утки, дикие травы, лавровый лист и перец. Посолите по вкусу. Варите до готовности картофеля.
Шаг 5. Подача ~ 5 мин
Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежими дикими травами. Подавайте горячим с чёрным хлебом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~220 ккал, Белки: ~12 г, Жиры: ~10 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить утку курицей?
Да, утку можно заменить курицей, но вкус будет менее насыщенным.
Какие дикие травы можно использовать?
Можно использовать крапиву, щавель, сныть или подорожник.
Можно ли использовать маринованные огурцы вместо солёных?
Да, но вкус будет более кислым и менее традиционным.
Как сделать бульон более прозрачным?
Для прозрачности бульона можно процедить его через марлю после приготовления.
Комментарии