Том Ям с крабом и лемонграссом: рецепт тайской кухни
Том Ям с крабом и лемонграссом — это классическое блюдо тайской кухни, известное своим неповторимым сочетанием острых, кислых, соленых и пряных вкусов. Этот ароматный суп готовится на основе насыщенного бульона с добавлением свежего крабового мяса, которое придает блюду нежную текстуру и богатый морской вкус. Ключевым ингредиентом является лемонграсс (лимонное сорго), который создает яркий цитрусовый аромат и освежающее послевкусие. Также в состав входят галангал (тайский имбирь), листья кафрского лайма и птичьи глазчики чили, которые формируют характерную для том яма пикантную основу. Блюдо часто дополняется грибами, томатами черри и кокосовым молоком для смягчения остроты. Том Ям с крабом не только поражает вкусовой палитрой, но и обладает полезными свойствами: он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и тонизирует организм благодаря противовоспалительным компонентам. Подается суп традиционно в глубоких керамических мисках с добавлением свежей кинзы и сока лайма. Идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых occasions, легко готовится дома и является одним из самых узнаваемых блюд Юго-Восточной Азии. Для достижения аутентичности важно использовать свежие, а не сушеные специи и варить бульон на медленном огне для максимального раскрытия вкусов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка основы бульона ~ 10 мин
В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте 2 стебля лемонграсса (нарезанных на 5-см отрезки и слегка отбитых), 3 ломтика галангала и 4 листа кафрского лайма. Варите на среднем огне 8-10 минут для создания ароматной основы.
Шаг 2. Подготовка морепродуктов и овощей ~ 15 мин
Очистите 400 г краба, разделите на порционные куски. Нарежьте 200 г шампиньонов пластинами, 150 г помидоров черри разрежьте пополам. 2-3 перца чили очистите от семян и тонко нарежьте. 2 лайма нарежьте дольками для подачи.
Шаг 3. Создание суповой основы ~ 12 мин
Достайте из бульона лемонграсс и галангал. Добавьте в ароматный бульон краба, шампиньоны и помидоры черри. Влейте 400 мл кокосового молока, добавьте нарезанный перец чили. Варите 8-10 минут на среднем огне до готовности краба.
Шаг 4. Завершение и балансировка вкуса ~ 5 мин
Добавьте 3 ст.л. рыбного соуса и 1 ч.л. коричневого сахара. Аккуратно перемешайте. Снимите с огня и добавьте сок из 2 лаймов. Попробуйте и при необходимости добавьте еще рыбного соуса или лаймового сока для идеального баланса кислого, острого и соленого.
Шаг 5. Подача и украшение ~ 3 мин
Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте свежими листьями кинзы из пучка и дольками лайма. Подавайте immediately горячим, чтобы сохранить все ароматы и температуру блюда.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~6 г, Углеводы: ~12 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежий краб на крабовые палочки?
Да, можно использовать крабовые палочки, но вкус будет менее насыщенным. Свежий краб придает блюду более аутентичный вкус.
Чем заменить лемонграсс, если его нет?
Лемонграсс можно заменить цедрой лимона или лайма (1 ч.л.), но оригинальный аромат будет менее выраженным.
Как регулировать остроту супа?
Остроту регулируйте количеством перца чили. Для менее острого варианта удаляйте семена из перца.
Можно ли приготовить том ям заранее?
Том ям лучше подавать сразу после приготовления, так как при хранении теряется свежесть ароматов и текстура морепродуктов.
Комментарии