Том Ям с морским окунем и лемонграссом - рецепт
Том Ям с морским окунем и лемонграссом — это классическое тайское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный аромат тропических трав, пикантность чили и нежную текстуру морского окуня. Этот суп известен своим идеальным балансом кислого, острого, солёного и сладкого вкусов, что делает его одним из самых популярных блюд тайской кухни. Основой супа является бульон, приготовленный из свежего лемонграсса, листьев кафрского лайма и корня галангала, которые придают ему характерный цитрусовый и earthy аромат. Морской окунь, добавленный в суп, отличается плотной белой мякотью, которая хорошо сохраняет форму при варке и идеально впитывает пряные ноты бульона. Лемонграсс не только добавляет аромат, но и обладает полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения и антибактериальный эффект. Для приготовления супа часто используется кокосовое молоко, которое смягчает остроту чили и придаёт блюду кремовую текстуру. Традиционно Том Ям подаётся с рисом или как самостоятельное блюдо, украшенное свежей кинзой и дольками лайма. Этот рецепт позволяет воссоздать аутентичный вкус Таиланда дома, используя доступные ингредиенты. Морской окунь богат омега-3 жирными кислотами и белком, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Подача супа в глубокой керамической миске с парящим ароматом подчёркивает его гостеприимный и согревающий характер. Идеально для холодных дней или когда хочется чего-то экзотического и бодрящего. Этот рецепт подходит для тех, кто ценит яркие вкусы и хочет расширить свои кулинарные горизонты.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка рыбы и бульона ~ 10 мин
Морского окуня очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть и нарезать порционными кусками. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить куски рыбы с двух сторон до легкой золотистой корочки. Залить рыбным бульоном и довести до кипения.
Шаг 2. Подготовка ароматических компонентов ~ 8 мин
Лемонграсс нарезать тонкими колечками, корень галангала очистить и нарезать тонкими пластинами. Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками. Листья каффир-лайма слегка помять в руках для выделения аромата.
Шаг 3. Создание ароматной основы супа ~ 7 мин
Добавить в бульон подготовленные лемонграсс, галангала, перец чили и листья каффир-лайма. Варить на среднем огне 5 минут, чтобы специи отдали свой аромат бульону.
Шаг 4. Добавление овощей и кокосового молока ~ 6 мин
Шампиньоны нарезать пластинами, помидоры черри разрезать пополам. Добавить грибы и помидоры в суп. Влить кокосовое молоко, аккуратно перемешать и довести до кипения.
Шаг 5. Заправка супа и добавление рыбы ~ 5 мин
Добавить рыбный соус, коричневый сахар и сок двух лаймов. Аккуратно опустить куски морского окуня в суп и варить на слабом огне 3-4 минуты до готовности рыбы.
Шаг 6. Финальные штрихи и подача ~ 3 мин
Снять суп с огня, добавить мелко нарезанную кинзу. Дать настояться 2-3 минуты под крышкой. Подавать Том Ям горячим, украсив дольками лайма и веточками кинзы.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~8 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить морского окуня другой рыбой?
Да, можно использовать тилапию, треску или лосось. Главное - выбирать рыбу с плотным мясом, чтобы не разварилась.
Где купить лемонграсс и каффир-лайм?
В крупных супермаркетах в отделе экзотических продуктов или в специализированных азиатских магазинах.
Можно ли сделать суп менее острым?
Да, уменьшите количество перца чили или удалите семена из перца перед добавлением.
Как хранить готовый суп?
В холодильнике не более 2 дней. Разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения.
Можно ли заменить кокосовое молоко?
Кокосовое молоко придает характерный вкус, но в крайнем случае можно использовать сливки 10-15% жирности.
Что подавать с том ямом?
Традиционно подают с рисом жасмин или рисовой лапшой. Также хорошо сочетается с морепродуктами.
Комментарии