Ажобланко с инжиром и кедровыми орешками - рецепт
Ажобланко — это традиционный испанский холодный суп из Андалусии, который обычно готовится из миндаля, хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса. В нашем рецепте мы предлагаем изысканную версию этого блюда с добавлением свежего инжира и обжаренных кедровых орешков, что придает супу неповторимый вкус и текстуру. История ажобланко насчитывает centuries, и изначально это было простое крестьянское блюдо, которое готовили из доступных ингредиентов. Сегодня ажобланко считается деликатесом и часто подается в лучших ресторанах Испании. Сочетание нежного миндального вкуса со сладостью инжира и пикантностью кедровых орешков создает удивительную гармонию вкусов. Для приготовления ажобланко вам понадобится качественный миндаль, желательно бланшированный, белый хлеб без корочки, чеснок, оливковое масло extra virgin, хересный уксус, холодная вода, спелый свежий инжир и кедровые орешки. Процесс приготовления начинается с замачивания миндаля и хлеба, затем все ингредиенты взбиваются в блендере до получения однородной кремообразной консистенции. Особое внимание стоит уделить подготовке инжира — его нужно нарезать тонкими дольками или кубиками, в зависимости от ваших предпочтений. Кедровые орешки следует слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы раскрыть их аромат. Подача ажобланко — это отдельный ритуал: суп охлаждают в холодильнике не менее 2 часов, затем разливают по тарелкам, украшают инжиром и кедровыми орешками, иногда добавляют каплю оливкового масла и несколько листиков свежей мяты. Этот освежающий суп идеально подходит для жарких летних дней, он легко усваивается и богат полезными веществами. Миндаль содержит витамин E и полезные жиры, инжир — источник клетчатки и минералов, а кедровые орешки богаты антиоксидантами. Ажобланко можно приготовить заранее — он хранится в холодильнике до 2-3 дней, что делает его удобным блюдом для приготовления ahead. Экспериментируйте с подачей: кроме инжира и кедровых орешков, можно добавить виноград, дыню или даже немного прошутто для контраста вкусов. Главное — сохранить баланс между кремовой текстурой супа и хрустящими элементами украшения. Приятного аппетита!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка миндаля и хлеба ~ 15 мин
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и очистите от кожицы. Белый хлеб нарежьте кубиками и слегка подсушите на сухой сковороде до золотистого оттенка.
Шаг 2. Приготовление основы супа ~ 10 мин
В блендер поместите очищенный миндаль, поджаренный хлеб, очищенные зубчики чеснока. Добавьте оливковое масло, винный уксус и половину воды. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.
Шаг 3. Разбавление и охлаждение ~ 5 мин
Постепенно добавляйте оставшуюся воду, продолжая взбивать, до достижения желаемой консистенции. Посолите по вкусу. Перелейте суп в герметичную емкость и уберите в холодильник для охлаждения минимум на 2 часа.
Шаг 4. Подготовка инжира и орехов ~ 10 мин
Инжир вымойте и нарежьте четвертинками. Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и легкого аромата, постоянно помешивая. Мяту промойте и обсушите.
Шаг 5. Подача ажобланко ~ 5 мин
Холодный суп разлейте по тарелкам. Украсьте четвертинками инжира, посыпьте поджаренными кедровыми орешками и листиками свежей мяты. Можно сбрызнуть дополнительно оливковым маслом перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~4 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить миндаль другими орехами?
Традиционно используется миндаль, но можно заменить кешью или грецкими орехами, хотя вкус будет отличаться от классического варианта.
Как долго можно хранить ажобланко в холодильнике?
Ажобланко можно хранить в холодильнике до 2-3 дней в герметичной посуде.
Можно ли приготовить ажобланко без хлеба?
Да, можно уменьшить количество хлеба или заменить его панировочными сухарями для более легкой версии.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Добавьте немного холодной воды или льда и взбейте блендером до желаемой консистенции.
Комментарии