Баклажаны гриль с мацони и зирой - рецепт с фото
Баклажаны гриль с соусом из мацони и зирой — это изысканное блюдо восточной кухни, которое сочетает в себе нежную текстуру запеченных баклажанов и пикантный вкус ароматного соуса. Баклажаны, приготовленные на гриле, приобретают неповторимый smoky-вкус и сохраняют свою сочность, а соус на основе мацони с добавлением зиры, чеснока и свежей зелени придает блюду особую свежесть и насыщенность. Это блюдо идеально подходит как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для любого времени года. Приготовление начинается с выбора правильных баклажанов: лучше всего подходят молодые плоды с тонкой кожицей и минимальным количеством семян. Их нарезают вдоль или поперек ломтиками толщиной около 1 см, после чего слегка солят и оставляют на 15-20 минут, чтобы выпустить лишнюю горечь. Затем ломтики промывают, обсушивают и смазывают оливковым маслом с добавлением специй — например, паприки или молотого кориандра для дополнительного аромата. Обжаривание на гриле занимает всего 5-7 минут с каждой стороны до появления аппетитных полосок и мягкости. Параллельно готовится соус: мацони (традиционный кавказский кисломолочный продукт, похожий на греческий йогурт) смешивается с измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью (кинза, петрушка, укроп), лимонным соком и обязательно — обжаренной на сухой сковороде зирой, которая раскрывает свой пряный ореховый аромат. Готовые баклажаны выкладываются на блюдо, поливаются соусом и украшаются свежими листьями кинзы или зернами граната для контраста вкусов и цветов. Это блюдо не только поражает своим вкусом, но и обладает полезными свойствами: баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, а мацони улучшает пищеварение благодаря пробиотикам. Подача может быть дополнена лепешками или свежим хлебом, чтобы насладиться соусом до последней капли. Баклажаны гриль с соусом из мацони и зирой — это прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в кулинарный шедевр с ярким характером и запоминающимся вкусом.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка баклажанов ~ 10 мин
Тщательно вымойте баклажаны и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте баклажаны продольными пластинами толщиной около 1 см. Посолите с обеих сторон и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь.
Шаг 2. Приготовление соуса ~ 5 мин
В глубокой миске смешайте мацони, измельченный чеснок, зиру, лимонный сок и оливковое масло. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Посолите по вкусу и оставьте соус настояться при комнатной температуре.
Шаг 3. Обжарка на гриле ~ 10 мин
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Промокните баклажаны бумажным полотенцем от выделившейся влаги. Смажьте гриль оливковым маслом и обжаривайте баклажаны по 3-4 минуты с каждой стороны до появления аппетитных полосок и золотистой корочки.
Шаг 4. Сборка и подача ~ 5 мин
Выложите горячие баклажаны на сервировочное блюдо. Полейте приготовленным соусом из мацони с зирой. Украсьте свежей рубленой зеленью (петрушкой, кинзой или мятой). Подавайте immediately как теплую закуску или гарнир.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~120 ккал, Белки: ~4 г, Жиры: ~8 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить мацони другим кисломолочным продуктом?
Да, мацони можно заменить греческим йогуртом или сметаной, но вкус соуса будет немного отличаться.
Как подготовить баклажаны, чтобы они не горчили?
Нарежьте баклажаны, посолите и оставьте на 15-20 минут, затем промойте и обсушите - это уберет горечь.
Можно ли приготовить это блюдо на сковороде вместо гриля?
Да, баклажаны можно обжарить на сухой сковороде или с минимальным количеством масла до золотистых полосок.
Как долго хранится готовое блюдо?
Готовые баклажаны с соусом лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытой емкости.
Комментарии