Рецепт бараньей лопатки сувид с черносливом и лавром
Баранья лопатка, приготовленная методом сувид, — это гарантия сочного и нежного мяса, которое буквально тает во рту. В этом рецепте мы дополняем баранину черносливом и лавровым листом, что придает блюду неповторимый аромат и вкус. Чернослив добавляет сладковатые нотки, а лавровый лист — пикантную горчинку. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит изысканные блюда и хочет удивить гостей. Процесс приготовления начинается с маринования мяса в смеси специй, затем оно вакуумируется и готовится при точной температуре в сувиде. После этого мясо можно слегка обжарить для образования аппетитной корочки. Подавайте баранью лопатку с овощами или картофельным пюре, чтобы подчеркнуть её вкус. Этот рецепт требует времени, но результат того стоит — вы получите мясо, которое невозможно забыть.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка бараньей лопатки ~ 20 мин
Промойте баранью лопатку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки. Натрите мясо солью со всех сторон.
Шаг 2. Маринование мяса ~ 30 мин
Смешайте оливковое масло с измельчённым чесноком, тимьяном и розмарином. Натрите этой смесью баранью лопатку, равномерно распределяя маринад. Оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 3. Подготовка чернослива ~ 10 мин
Промойте чернослив и залейте его горячей водой на 5 минут, чтобы он стал мягче. Затем обсушите и разрежьте каждый чернослив пополам.
Шаг 4. Упаковка в вакуумный пакет ~ 15 мин
Поместите баранью лопатку в вакуумный пакет, добавьте чернослив и лавровые листы. Равномерно распределите ингредиенты вокруг мяса. Запечатайте пакет с помощью вакуумного упаковщика.
Шаг 5. Приготовление сувид ~ 480 мин
Нагрейте воду в сувид-машине до 65°C. Погрузите вакуумный пакет с мясом в воду и готовьте 8 часов. Убедитесь, что пакет полностью погружён в воду.
Шаг 6. Подача ~ 10 мин
Достаньте мясо из пакета, обсушите и обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом по 1 минуте с каждой стороны для образования корочки. Нарежьте баранью лопатку на порционные куски и подавайте с черносливом и лавровым листом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~20 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить чернослив другими сухофруктами?
Да, вместо чернослива можно использовать курагу или инжир, но вкус будет немного другим.
Какой температурный режим оптимален для бараньей лопатки?
Оптимальная температура для приготовления бараньей лопатки сувид — 60-65°C.
Можно ли приготовить это блюдо без вакуумного пакета?
Нет, метод сувид требует использования вакуумного пакета для сохранения вкуса и сочности мяса.
С какими гарнирами лучше подавать баранью лопатку?
Идеально подойдут картофельное пюре, запеченные овощи или гречневая каша.
Комментарии