Буйабес с морским ангелом и тархуном - рецепт
Буйабес — это традиционный прованский рыбный суп, который приобретает особый шарм благодаря сочетанию нежного мяса морского ангела и пикантного тархуна. Морской ангел (скат) обладает плотной белой мякотью с тонким морским ароматом, который идеально гармонирует с насыщенным бульоном. Тархун (эстрагон) придает блюду характерную анисовую нотку и свежесть. Основа буйабеса готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов, что создает сложную палитру вкусов. Классический рецепт включает луковую основу с томатами, чесноком, шафраном и прованскими травами. Морской ангел добавляется в самом конце приготовления, чтобы сохранить нежную текстуру мяса. Подача буйабеса часто сопровождается гренками с чесночным соусом руй. Это блюдо отражает дух Средиземноморья и является настоящим кулинарным произведением искусства. Правильно приготовленный буйабес имеет насыщенный красноватый оттенок, богатый аромат моря и трав, а также сбалансированный вкус с легкой пикантностью. Традиционно буйабес готовился рыбаками из улова, который не подлежал продаже, что делало каждую порцию уникальной. Современные вариации позволяют адаптировать рецепт под доступные ингредиенты, сохраняя при этом аутентичность вкуса. Сочетание морского ангела и тархуна создает удивительный дуэт — нежная сладость рыбы идеально дополняется легкой горчинкой и ароматом свежей зелени. Этот суп особенно хорош в холодное время года, согревая и насыщая одновременно. Приготовление буйабеса — это медитативный процесс, требующий внимания к деталям, но результат стоит всех усилий. Блюдо прекрасно сочетается с белым вином и свежим хлебом, создавая полную гастрономическую гармонию.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Морского ангела промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Тархун промойте и обсушите.
Шаг 2. Обжарка овощей ~ 8 мин
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 1-2 минуты до аромата. Добавьте помидоры и тушите 5 минут до мягкости.
Шаг 3. Добавление жидкости и специй ~ 5 мин
Влейте белое вино и выпарите алкоголь в течение 2-3 минут. Добавьте рыбный бульон, шафран, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения и уменьшите огонь.
Шаг 4. Приготовление рыбы ~ 12 мин
Осторожно опустите куски морского ангела в кипящий бульон. Варите на среднем огне 10-12 минут до готовности рыбы. Не перемешивайте vigorously чтобы не повредить куски.
Шаг 5. Финальные штрихи и подача ~ 3 мин
Добавьте измельченный тархун, посолите по вкусу. Дайте настояться 2-3 минуты под крышкой. Подавайте буйабес горячим в глубоких тарелках с гренками или крутонами.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить морского ангела другой рыбой?
Да, можно использовать любую белую морскую рыбу с плотным мясом, например, морской окунь или треску.
Обязательно ли использовать тархун?
Тархун придает характерный аромат, но при его отсутствии можно добавить смесь прованских трав.
Нужно ли добавлять шафран?
Шафран - традиционный ингредиент буйабеса, он придает характерный золотистый цвет и аромат.
Можно ли приготовить буйабес заранее?
Да, буйабес можно приготовить за несколько часов до подачи - его вкус только улучшится.
Комментарии