Бульон для фо с имбирем и анисом - рецепт приготовления
Бульон для фо — это основа знаменитого вьетнамского супа, отличающаяся глубоким насыщенным вкусом и комплексным ароматом. Ключевыми компонентами являются имбирь и звездчатый анис, которые придают бульону характерные восточные нотки. Имбирь, обжаренный до золотистого оттенка, добавляет пикантную остроту и согревающие свойства, в то время как звездчатый анис обеспечивает сладковатый лакричный аромат с древесными оттенками. Традиционно бульон готовится на костях говядины или курицы, которые томятся на медленном огне несколько часов, что позволяет извлечь максимальное количество вкуса и питательных веществ. Кости предварительно обжариваются или отвариваются для удаления примесей, что обеспечивает прозрачность бульона. Помимо имбиря и аниса, в бульон добавляются такие специи, как корица, гвоздика, кардамон и кориандр, которые связываются в единый букет. Лук и чеснок, обжаренные до карамелизации, обогащают вкусовую палитру сладковатыми нотками. Важно соблюдать последовательность закладки ингредиентов: сначала кости и корнеплоды, затем специи в конце приготовления для сохранения их аромата. Бульон для фо не должен быть слишком жирным, поэтому излишки жира удаляются в процессе приготовления. Готовый бульон процеживается через марлю для достижения идеальной прозрачности. Подается он с рисовой лапшой, тонкими ломтиками мяса, свежей зеленью и соевыми проростками. Правильно приготовленный бульон обладает умиротворяющим ароматом, сбалансированным вкусом и золотистым цветом. Он не только насыщает, но и обладает целебными свойствами благодаря имбирю и специям. Этот рецепт позволит вам воссоздать аутентичный вкус Вьетнама в домашних условиях.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и овощей ~ 20 мин
Промойте говяжьи кости под холодной водой. Лук очистите и разрежьте на четвертинки. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинами.
Шаг 2. Обжаривание имбиря и лука ~ 10 мин
Разогрейте сухую сковороду и обжарьте имбирь и лук до появления легкого поджаристого цвета и аромата, примерно 5-7 минут.
Шаг 3. Бланширование костей ~ 15 мин
Поместите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем слейте воду и промойте кости.
Шаг 4. Приготовление основы бульона ~ 30 мин
В чистую кастрюлю объемом 6+ литров положите промытые кости, обжаренные имбирь и лук. Залейте 5 литрами холодной воды и доведите до кипения.
Шаг 5. Добавление специй ~ 5 мин
Когда бульон закипит, добавьте звездчатый анис, палочку корицы, гвоздику, кориандр и кардамон. Уменьшите огонь до минимального.
Шаг 6. Томление бульона ~ 360 мин
Варите бульон на очень медленном огне под приоткрытой крышкой 6 часов, периодически снимая пену и жир. Бульон должен едва кипеть.
Шаг 7. Процеживание и добавление вкуса ~ 15 мин
Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Добавьте соль, сахар и рыбный соус. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
Шаг 8. Финальное доведение до вкуса ~ 5 мин
Доведите бульон до идеального баланса вкусов. Он должен быть ароматным, с легкой сладостью и достаточной соленостью от рыбного соуса.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~45 ккал, Белки: ~3 г, Жиры: ~2 г, Углеводы: ~4 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить говяжьи кости куриными?
Да, можно использовать куриные кости. Бульон получится более легким и менее насыщенным, но все равно вкусным.
Как долго хранится бульон для фо?
В холодильнике - до 5 дней, в замороженном виде - до 3 месяцев.
Обязательно ли обжаривать имбирь и лук?
Да, обжаривание придает бульону характерный карамельный аромат и глубокий вкус.
Можно ли использовать молотый анис вместо звездчатого?
Не рекомендуется, так как звездчатый анис дает более тонкий и сложный аромат.
Что делать, если бульон получился мутным?
Процедить через несколько слоев марли и дать отстояться, затем аккуратно снять жир.
Комментарии