Рецепт бульона для фо с лемонграссом и кориандром
Бульон для фо — это основа одноимённого вьетнамского супа, который славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовление бульона требует внимания к деталям, чтобы добиться идеального баланса пряностей, мяса и трав. В этом рецепте мы используем лемонграсс и кориандр, которые придают бульону свежий цитрусовый аромат и лёгкую пряность. Лемонграсс, или лимонное сорго, добавляет яркие ноты, а кориандр — глубину и тепло. Для бульона лучше всего подойдёт говядина на кости, так как она даёт насыщенный вкус и желирующую текстуру. Важно медленно варить бульон на небольшом огне, чтобы все ингредиенты успели раскрыть свой вкус. Подавайте бульон с рисовой лапшой, тонко нарезанным мясом, свежей зеленью и дольками лайма для аутентичного вкуса фо. Этот рецепт поможет вам приготовить бульон, который станет основой для настоящего вьетнамского кулинарного шедевра.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 20 мин
Промойте говяжьи кости под холодной водой. Очистите и разрежьте пополам лук и чеснок. Очистите имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками. Разрежьте стебли лемонграсса на несколько частей и слегка разомните их ножом, чтобы выделился аромат. Промойте кориандр и отделите листья от стеблей.
Шаг 2. Обжарка костей и овощей ~ 30 мин
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите говяжьи кости, лук, чеснок и имбирь на противень и запекайте в течение 20-25 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Это придаст бульону более глубокий вкус и аромат.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 240 мин
Переложите обжаренные кости и овощи в большую кастрюлю. Добавьте лемонграсс, кориандровые стебли, звездчатый анис и палочку корицы. Залейте всё холодной водой (около 5 литров) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа, периодически снимая пену.
Шаг 4. Добавление специй и рыбного соуса ~ 15 мин
Через 3-4 часа добавьте в бульон рыбный соус и соль по вкусу. Проварите ещё 10 минут, затем снимите с огня. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все твёрдые частицы.
Шаг 5. Финишная обработка и подача ~ 10 мин
Готовый бульон должен быть прозрачным и ароматным. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или рыбного соуса. Подавайте бульон горячим с рисовой лапшой, тонко нарезанной говядиной и свежими листьями кориандра.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~120 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~5 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить лемонграсс?
Да, можно использовать цедру лимона или лайма, но аромат будет менее выраженным.
Как долго хранится бульон?
В холодильнике до 3 дней, в морозилке — до 1 месяца.
Можно ли использовать сушеный кориандр?
Да, но свежий кориандр придаст более яркий вкус и аромат.
Как сделать бульон менее жирным?
Охладите бульон и снимите застывший жир с поверхности.
Комментарии