Ароматный бульон для фо с мятой и базиликом
Бульон для фо с мятой и базиликом — это основа знаменитого вьетнамского супа, который славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовление бульона требует внимания к деталям: важно правильно подобрать мясо (чаще всего используют говядину или курицу), добавить специи (звездчатый анис, корицу, гвоздику) и, конечно же, свежую мяту и базилик. Эти травы придают бульону неповторимый свежий аромат. Процесс приготовления занимает несколько часов, но результат того стоит: вы получите прозрачный, но насыщенный бульон, который станет идеальной основой для фо. Подавайте его с рисовой лапшой, тонко нарезанным мясом, свежими овощами и зеленью. Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования. Экспериментируйте с пропорциями специй и трав, чтобы найти свой идеальный баланс вкусов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и костей ~ 20 мин
Промойте говяжьи кости и грудинку под холодной водой. Положите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте мясо и кости от накипи.
Шаг 2. Обжарка лука и имбиря ~ 10 мин
Очистите лук и имбирь. Разрежьте лук на четвертинки, а имбирь нарежьте толстыми ломтиками. Обжарьте их на сухой сковороде до появления легкого поджаристого оттенка и аромата.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 240 мин
В большую кастрюлю положите промытые кости и грудинку, добавьте обжаренные лук и имбирь, палочку корицы, звездчатый анис, кардамон и гвоздику. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа, периодически снимая пену.
Шаг 4. Добавление рыбного соуса и зелени ~ 5 мин
Добавьте в бульон рыбный соус и соль по вкусу. Пучки мяты и базилика слегка помните в руках, чтобы释放 аромат, и положите их в бульон. Варите еще 5 минут, затем выключите огонь.
Шаг 5. Процеживание и подача ~ 15 мин
Достаньте грудинку из бульона и нарежьте тонкими ломтиками. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все специи и зелень. Подавайте бульон горячим с нарезанной грудинкой, свежей мятой и базиликом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~80 ккал, Белки: ~5 г, Жиры: ~3 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежий базилик сушёным?
Да, но свежий базилик придаст более яркий аромат. Используйте 1/3 от указанного количества, если берёте сушёный.
Какой сорт мяса лучше для бульона?
Традиционно используется говядина (грудинка, рёбра), но можно взять курицу для более лёгкого варианта.
Обязательно ли обжаривать лук и имбирь?
Да, это усилит глубину вкуса. Достаточно подрумянить их на сухой сковороде.
Чем заменить рыбий соус?
Можно использовать соевый соус, но вкус будет другим. Добавьте щепотку анчоусов для умами.
Комментарии