Бульон с говяжьими костями и дайконом: рецепт

Бульон на говяжьих костях с добавлением дайкона — это не просто основа для супов, а полноценное питательное блюдо с глубоким вкусом и целебными свойствами. Такой бульон особенно ценят в азиатской кухне, где ему приписывают согревающие и восстанавливающие силы свойства. Говяжьи кости, особенно с остатками мяса и хрящей, при длительном медленном приготовлении отдают все свои полезные вещества — коллаген, желатин, минералы (кальций, магний, фосфор), что делает бульон не только вкусным, но и чрезвычайно полезным для суставов, костей и пищеварения. Дайкон, или японская редька, добавляет бульону легкую пикантную нотку, свежесть и нежную сладость, а также обогащает его витамином C и пищевыми волокнами, способствуя усвоению питательных веществ из мяса. Процесс приготовления начинается с правильного выбора костей: идеально подходят мозговые кости, суставы или реберные части с хорошими прожилками мяса. Кости необходимо предварительно промыть и, для получения особенно красивого прозрачного бульона, можно бланшировать в кипятке 5-7 минут, чтобы удалить лишние белки и примеси. Затем их заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне, обязательно снимая образующуюся пену. После закипания огонь убавляют до минимального, так, чтобы бульон лишь слегка «улыбался», с едва заметным движением поверхности. Именно такой режим позволяет получить идеально прозрачный, наваристый, но не мутный отвар. Овощи — традиционно лук, морковь — добавляются целиком или крупно нарезанными для ароматической базы. Дайкон, в свою очередь, очищают и нарезают крупными брусочками или кружками, чтобы он не разварился полностью и сохранил текстуру. Его добавляют примерно за 40-60 минут до окончания готовки, чтобы он успел отдать свой сок, но остался слегка хрустящим. Важной особенностью является время приготовления: для полноценного экстрагирования желатина и вкуса из костей требуется не менее 4-6 часов, а в идеале — 8-10 часов на очень медленном огне. За полчаса до готовности бульон солят по вкусу, можно добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист и, если любите, звездочку аниса или кусочек имбиря для восточного акцента. Готовый бульон процеживают через сито или марлю, отделяя кости и овощи. Мясо с костей можно снять, нарезать и вернуть в бульон для сытности. Подают такой бульон горячим, часто с мелко нарезанной зеленью (зеленым луком, кинзой или петрушкой), с долькой лайма или соевым соусом. Он прекрасно согревает в холодную погоду, восстанавливает силы после болезни и является отличным низкокалорийным, но сытным обедом. Бульон можно заморозить порционно для дальнейшего использования в качестве основы для рамена, супов-пюре или соусов.

Супы · Бульоны · Бульон для рамена