Рецепт домашней колбасы с барбарисом и шалфеем
Домашняя колбаса с барбарисом и шалфеем — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус мяса, сладковатые нотки барбариса и пряный аромат шалфея. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать с традиционными блюдами и добавлять в них новые вкусовые оттенки. Барбарис придает колбасе легкую кислинку и яркий цвет, а шалфей добавляет глубину и теплые пряные ноты. Для приготовления домашней колбасы вам понадобится свежее мясо (лучше всего свинина или смесь свинины и говядины), натуральная кишка для оболочки, барбарис (свежий или сушеный), свежий шалфей, соль, перец и другие специи по вкусу. Процесс приготовления включает в себя подготовку мяса, его измельчение, смешивание с специями и барбарисом, начинение кишки и последующую термическую обработку. Готовая колбаса получается сочной, ароматной и очень вкусной. Ее можно подавать как горячей, так и холодной, с овощами, хлебом или соусами. Этот рецепт станет отличным дополнением к вашему кулинарному арсеналу и удивит ваших гостей и близких.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и сала ~ 20 мин
Промойте свиную лопатку и сало под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо и сало небольшими кубиками (примерно 1,5–2 см), чтобы удобно было перекручивать в мясорубке.
Шаг 2. Приготовление фарша ~ 15 мин
Пропустите мясо и сало через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте к фаршу измельчённый чеснок, сушёный барбарис, мелко нарезанный свежий шалфей, соль и чёрный перец. Тщательно вымешайте руками до однородности, чтобы специи распределились равномерно.
Шаг 3. Подготовка черев ~ 30 мин
Тщательно промойте свиные кишки (черева) под проточной водой, вывернув их наизнанку. Замочите в подсоленной воде на 20 минут, чтобы удалить возможный запах. Промойте ещё раз и наденьте на насадку мясорубки или специальную воронку для колбас.
Шаг 4. Наполнение колбасных оболочек ~ 25 мин
Аккуратно наполняйте черева фаршем, избегая воздушных пузырей. Не заполняйте слишком плотно — оставьте место для завязки. Перекручивайте колбасу через каждые 10–15 см, формируя звенья. Готовые колбаски проколите иглой в нескольких местах, чтобы вышли лишний воздух и сок.
Шаг 5. Варка колбасы ~ 40 мин
В большой кастрюле доведите воду до 80°C (не кипятите!). Опустите колбасу и варите 30–35 минут на слабом огне. Следите, чтобы вода не бурлила. Готовность проверьте прокалыванием — должен выделяться прозрачный сок.
Шаг 6. Охлаждение и подача ~ 60 мин
Достаньте колбасу шумовкой и сразу опустите в ледяную воду на 2 минуты для упругости. Затем подвесьте в прохладном месте на 1 час для просушки. Подавайте, нарезав ломтиками, с горчицей и свежим хлебом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~20 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свинину говядиной?
Да, можно, но вкус будет менее сочным и более плотным.
Чем заменить барбарис?
Барбарис можно заменить клюквой или сушёной вишней для кислинки.
Как хранить домашнюю колбасу?
Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Можно ли обойтись без шалфея?
Да, но шалфей придаёт особый аромат. Можно заменить тимьяном или прованскими травами.
Комментарии