Рецепт домашней колбасы с черносливом и кориандром

Домашняя колбаса с черносливом и кориандром — это вкусное и ароматное блюдо, которое станет украшением любого стола. Чернослив придает колбасе приятную сладость и нежную текстуру, а кориандр добавляет пряные нотки. Для приготовления вам понадобятся свежие ингредиенты: свинина, говядина, чернослив, кориандр, соль, перец и натуральная оболочка для колбасы. Процесс приготовления включает в себя подготовку мяса, смешивание с специями и черносливом, набивку в оболочку и варку или копчение. Готовая колбаса имеет нежную структуру, насыщенный вкус и аппетитный аромат. Подавать ее можно как холодной, так и горячей, с горчицей, хреном или другими соусами. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать с вкусами и хочет порадовать близких чем-то особенным.
Приготовление

Шаг 1. Подготовка мяса ~ 20 мин
Свинину и говядину промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кубиками (примерно 2x2 см) для удобства дальнейшего измельчения.

Шаг 2. Измельчение мяса и добавление специй ~ 15 мин
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. В фарш добавьте соль, молотый кориандр, чёрный перец и мелко рубленный чеснок. Тщательно перемешайте до однородности, затем отбейте фарш для уплотнения.

Шаг 3. Подготовка чернослива ~ 10 мин
Чернослив без косточек залейте кипятком на 5 минут для мягкости, затем обсушите и нарежьте тонкими полосками. Аккуратно вмешайте в мясной фарш, распределяя равномерно.

Шаг 4. Подготовка кишок ~ 25 мин
Свиные кишки тщательно промойте под проточной водой, вывернув наизнанку. Замочите в слабом растворе уксуса (1 ст.л. на 1 л воды) на 15 минут для дезинфекции. Промойте ещё раз и натяните на насадку мясорубки или специальную воронку.

Шаг 5. Формирование колбас ~ 30 мин
Наполняйте кишки фаршем при помощи мясорубки или колбасного шприца, оставляя небольшие воздушные карманы. Формируйте колбаски длиной 15-20 см, перекручивая кишки между порциями. Готовые колбаски подвесьте на деревянные палочки.

Шаг 6. Варка колбасы ~ 40 мин
В большой кастрюле нагрейте воду до 75-80°C (не кипятить!). Опустите колбасы в воду и варите 30-35 минут, поддерживая температуру. Готовность проверьте проколом - должен выделяться прозрачный сок.

Шаг 7. Охлаждение и подача ~ 60 мин
Достаньте колбасы и сразу опустите в ледяную воду на 2 минуты для фиксации формы. Затем обсушите и охлаждайте в холодильнике 1 час перед нарезкой. Подавайте, нарезав толстыми ломтиками с горчицей и свежим хлебом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~250 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить чернослив на курагу?
Да, курага придаст колбасе сладковатый вкус, но чернослив даёт более насыщенный аромат.
Как долго хранится домашняя колбаса?
В холодильнике до 5 дней, в морозильной камере — до 1 месяца.
Можно ли использовать сухой кориандр вместо свежего?
Да, но свежий кориандр придаст более яркий вкус.
Какой фарш лучше использовать?
Идеально подойдёт смесь свинины и говядины в пропорции 70/30.
Комментарии