Грибной бульон с белыми грибами и кардамоном - рецепт
Грибной бульон с белыми грибами и кардамоном - это изысканное первое блюдо, которое сочетает в себе глубину лесного аромата белых грибов и теплые восточные нотки кардамона. Белые грибы, известные как боровики, считаются королями среди грибов благодаря своему насыщенному вкусу и неповторимому аромату. Они придают бульону особую благородную густоту и богатство вкуса. Кардамон же добавляет пикантную пряность с легкими цитрусовыми и эвкалиптовыми оттенками, которые прекрасно гармонируют с грибной основой. Приготовление такого бульона начинается с тщательного отбора свежих или сушеных белых грибов. Если используются сушеные грибы, их необходимо предварительно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они раскрыли весь свой вкус и аромат. Свежие грибы следует очистить от лесного сора и промыть под проточной водой, но не замачивать, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Основой бульона служит чистая filtered вода или легкий овощной отвар. В кастрюлю добавляются грибы, несколько зерен кардамона (можно использовать как целые стручки, так и молотый кардамон, но целые дают более тонкий аромат), а также традиционные ароматические овощи - лук, морковь, сельдерей. Важно не переборщить с кардамоном, так как это очень интенсивная пряность. Достаточно 2-3 зерен на литр бульона. Бульон варится на медленном огне под крышкой в течение 1-1,5 часов, чтобы все вкусы и ароматы полностью раскрылись и объединились. В процессе приготовления необходимо периодически снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. В конце варки можно добавить немного свежей зелени - укропа или петрушки, которые дополнят вкусовую палитру. Готовый бульон процеживают через сито или марлю, чтобы он получился особенно чистым и прозрачным. Подают грибной бульон с белыми грибами и кардамоном горячим, часто с гренками или пирожками. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и очень полезное. Белые грибы богаты белком, витаминами группы B и минералами, а кардамон улучшает пищеварение и обладает антиоксидантными свойствами. Такой бульон отлично подходит для диетического питания, восстановления после illness, а также для gourmet ужинов. Его можно использовать как основу для более сложных супов и соусов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка грибов и овощей ~ 15 мин
Тщательно промойте белые грибы под проточной водой, очистите от лесного мусора и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Стебель сельдерея промойте и нарежьте крупными кусками длиной 3-4 см.
Шаг 2. Обжаривание грибов ~ 10 мин
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите нарезанные белые грибы и обжаривайте без масла 7-8 минут до золотистого цвета и появления насыщенного грибного аромата. Периодически помешивайте для равномерного приготовления.
Шаг 3. Приготовление бульонной основы ~ 5 мин
В кастрюлю объемом 3 литра переложите обжаренные грибы, добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Залейте 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев.
Шаг 4. Добавление специй и томление ~ 40 мин
Добавьте в бульон кардамон в коробочках, лавровый лист и черный перец горошком. Накройте крышкой и варите на медленном огне 35-40 минут. За 10 минут до готовности посолите по вкусу.
Шаг 5. Процеживание и подача ~ 10 мин
Готовый бульон процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю, отжимая овощи и грибы для максимального вкуса. Разлейте по порционным тарелкам, украсьте свежей петрушкой. Подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~35 ккал, Белки: ~3 г, Жиры: ~1 г, Углеводы: ~4 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать сушеные белые грибы вместо свежих?
Да, сушеные белые грибы отлично подойдут. Предварительно замочите их в теплой воде на 30 минут перед использованием.
Чем можно заменить кардамон?
Если кардамона нет, можно использовать мускатный орех или немного молотого имбиря для пикантности.
Как долго хранится грибной бульон?
В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке - до 3 месяцев.
Нужно ли процеживать бульон после варки?
Да, рекомендуется процедить бульон через сито или марлю для получения прозрачного бульона.
Комментарии