Рецепт холодец из говядины с хреном и горчицей
Холодец из говядины с хреном и горчицей — это традиционное русское блюдо, которое подается холодным. Оно готовится из говяжьих ног, хвостов и других мясных частей, которые долго варятся до состояния, когда бульон застывает в желе. Холодец известен своим насыщенным вкусом и полезными свойствами, так как содержит коллаген, полезный для суставов. В этом рецепте мы расскажем, как правильно приготовить холодец, чтобы он получился прозрачным, ароматным и вкусным. Вы узнаете, какие ингредиенты лучше использовать, как долго варить мясо, как правильно процедить бульон и залить его в формы. Также мы поделимся секретами подачи холодца с хреном и горчицей, которые придают блюду пикантность и остроту. Холодец — это отличное блюдо для праздничного стола, которое оценят ваши гости. Приготовьте его по нашему рецепту, и вы убедитесь, что это не только вкусно, но и несложно!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и овощей ~ 20 мин
Промойте говяжью голяшку под холодной водой, удалите лишние жилки и пленки. Очистите лук и морковь. Разрежьте луковицы на четвертинки, а морковь на крупные куски. Разберите головку чеснока на зубчики, очистите их.
Шаг 2. Приготовление бульона ~ 300 мин
Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 3-4 литра). Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 4-5 часов, периодически снимая пену и жир.
Шаг 3. Процеживание бульона ~ 15 мин
Достаньте мясо и овощи из бульона. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Отделите мясо от костей, нарежьте его мелко или разберите на волокна.
Шаг 4. Формирование холодца ~ 30 мин
Разложите мясо по формам или глубоким тарелкам. Залейте процеженным бульоном. Добавьте измельченный чеснок для аромата. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6-8 часов для застывания.
Шаг 5. Приготовление соуса ~ 10 мин
Смешайте хрен и горчицу в небольшой пиале. Добавьте немного охлажденного бульона для более нежной консистенции. Подавайте холодец с этим соусом и свежим хлебом.
Шаг 6. Подача ~ 5 мин
Достаньте застывший холодец из холодильника. Подавайте его, украсив веточками зелени и дольками лимона. Соус из хрена и горчицы поставьте отдельно.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~250 ккал, Белки: ~20 г, Жиры: ~15 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить говядину свининой?
Да, можно использовать свинину, но вкус и консистенция холодца будут немного другими.
Как долго можно хранить холодец в холодильнике?
Холодец можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Почему холодец не застыл?
Возможно, в бульоне было недостаточно желирующих веществ. Попробуйте добавить больше костей или желатин.
Можно ли заморозить холодец?
Да, холодец можно заморозить, но после разморозки его текстура может измениться.
Комментарии