Рецепт холодца из говяжьих хвостов с перцем и лавром
Холодец из говяжьих хвостов — это традиционное блюдо русской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и полезными свойствами. Говяжьи хвосты придают бульону особую густоту и богатый вкус, а душистый перец и лавровый лист добавляют аромат. Для приготовления холодца хвосты тщательно промывают, заливают водой и варят на медленном огне несколько часов до полного размягчения мяса. Затем мясо отделяют от костей, смешивают с бульоном и добавляют специи. Блюдо разливают по формам и оставляют застывать в холодильнике. Холодец из говяжьих хвостов — это не только вкусно, но и полезно, так как содержит коллаген, который благотворно влияет на суставы и кожу. Подавать его можно с хреном, горчицей или другим острым соусом. Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка говяжьих хвостов ~ 20 мин
Тщательно промойте говяжьи хвосты под холодной водой, удалите остатки шерсти и загрязнения. Разделите хвосты на порционные куски, если они слишком большие.
Шаг 2. Бланширование хвостов ~ 10 мин
Опустите говяжьи хвосты в кипящую воду на 5 минут, затем слейте воду и промойте хвосты. Это поможет удалить лишние примеси и сделает бульон прозрачным.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 300 мин
Залейте хвосты 3 литрами холодной воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне 4-5 часов. Добавьте целые очищенные луковицы, морковь, лавровый лист и душистый перец за 1 час до готовности.
Шаг 4. Подготовка чеснока ~ 5 мин
Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте его в бульон за 10 минут до окончания варки для аромата.
Шаг 5. Процеживание бульона ~ 15 мин
Достаньте хвосты и овощи из бульона. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы и специи.
Шаг 6. Разбор мяса ~ 30 мин
Отделите мясо от костей, нарежьте его небольшими кусочками и разложите по формам для холодца. Добавьте немного бульона, чтобы мясо было равномерно распределено.
Шаг 7. Заливка и охлаждение ~ 360 мин
Залейте мясо оставшимся бульоном, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6-8 часов для полного застывания.
Шаг 8. Подача холодца ~ 10 мин
Перед подачей опустите форму с холодцем на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на тарелку. Подавайте с хреном, горчицей или зеленью.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~250 ккал, Белки: ~20 г, Жиры: ~15 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить говяжьи хвосты на другие части мяса?
Да, можно использовать говяжьи ноги или рульку, но хвосты придают особый вкус и желеобразную консистенцию.
Как сделать холодец более прозрачным?
Для прозрачности бульона важно тщательно снимать пену и жир во время варки, а также процедить его перед заливкой.
Сколько времени нужно для застывания холодца?
Холодец должен застывать в холодильнике не менее 6-8 часов, а лучше оставить его на ночь.
Можно ли добавить другие специи?
Да, можно добавить гвоздику, чеснок или корень петрушки для более насыщенного вкуса.
Комментарии