Костный бульон с бамией и томатной пастой - рецепт
Костный бульон с бамией и томатной пастой - это исключительно питательное и полезное первое блюдо, которое сочетает в себе богатство вкусов и целебные свойства. Основой этого бульона служат качественные мясные кости (говяжьи, куриные или индюшиные), которые при длительном медленном приготовлении отдают все свои ценные вещества - коллаген, минералы и аминокислоты. Бамия, известная также как окра или дамские пальчики, добавляет блюду не только оригинальный вкус, но и полезную слизь, которая благотворно влияет на пищеварение. Томатная паста придает бульону насыщенный красный цвет и приятную кислинку, балансируя жирность костного отвара. Приготовление начинается с правильного выбора костей - идеально подходят мозговые кости, суставы и ребра. Кости предварительно запекаются в духовке до золотистой корочки для более глубокого вкуса и цвета. Затем они варятся на очень медленном огне от 12 до 24 часов, что позволяет извлечь максимальное количество питательных веществ. За час до готовности добавляется бамия - свежая или замороженная, которая сохраняет свою структуру и не разваривается. Томатная паста вводится за 30 минут до окончания приготовления, предварительно ее можно пассеровать с луком и морковью для более насыщенного вкуса. Готовый бульон обладает глубоким мясным ароматом, богатым вкусом с нотками томленого мяса, легкой кислинкой от томатов и нежной текстурой бамии. Блюдо традиционно подается горячим, часто с добавлением свежей зелени петрушки или кинзы, которые подчеркивают вкус бульона. Этот бульон не только вкусен, но и чрезвычайно полезен - он укрепляет кости и суставы, улучшает состояние кожи и волос, поддерживает иммунную систему и способствует здоровью кишечника. Благодаря коллагену и желатину, которые переходят в бульон из костей, это блюдо особенно ценно для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Костный бульон с бамией и томатной пастой может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для более сложных супов и соусов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и овощей ~ 20 мин
Промойте говяжьи кости под холодной водой. Очистите лук, морковь и чеснок. Морковь нарежьте крупными кружками, лук разрежьте на четвертинки, сельдерей нарежьте крупными кусками.
Шаг 2. Обжаривание костей и овощей ~ 25 мин
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите кости и овощи на противень и запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Это придаст бульону насыщенный цвет и аромат.
Шаг 3. Варка костного бульона ~ 360 мин
Переложите обжаренные кости и овощи в большую кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 5-6 часов под крышкой.
Шаг 4. Подготовка бамии ~ 10 мин
Промойте бамию под проточной водой. Обрежьте хвостики, но не затрагивайте основную часть, чтобы сохранить сок. Если бамия крупная, можно нарезать ее на кусочки.
Шаг 5. Добавление томатной пасты и бамии ~ 20 мин
Достаньте кости и овощи из бульона. Процедите бульон через сито. Верните чистый бульон в кастрюлю, добавьте томатную пасту и перемешайте до растворения. Добавьте бамию и варите 15 минут до мягкости.
Шаг 6. Подача бульона ~ 5 мин
Разлейте горячий бульон по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте сразу же, пока бульон горячий.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~85 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~4 г, Углеводы: ~6 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать замороженную бамию?
Да, замороженную бамию можно использовать без предварительной разморозки. Добавляйте её в бульон за 10-15 минут до готовности.
Какие кости лучше использовать для бульона?
Идеально подходят говяжьи или куриные кости с хрящами и суставами - они дают более насыщенный и полезный бульон.
Как сделать бульон более прозрачным?
Для прозрачности бульона важно снимать пену в первые 30 минут варки и варить на медленном огне без сильного кипения.
Можно ли заменить томатную пасту?
Томатную пасту можно заменить 2-3 свежими помидорами, предварительно очищенными от кожицы и измельченными.
Сколько хранится готовый бульон?
Готовый бульон хранится в холодильнике до 3-4 дней. Для более длительного хранения можно заморозить порциями.
Комментарии