Костный бульон с паприкой и перцем - рецепт приготовления
Костный бульон с паприкой и душистым перцем - это не просто основа для супов, а самостоятельное целебное блюдо, богатое коллагеном, минералами и витаминами. Традиционный рецепт предполагает длительное томление костей (говяжьих, куриных или свиных) в течение 8-12 часов, что позволяет извлечь максимальное количество питательных веществ. Паприка придает бульону красивый золотистый оттенок и легкую сладковатую ноту, а душистый перец добавляет теплый, пряный аромат с hints гвоздики, корицы и мускатного ореха. Для приготовления идеального бульона важно выбрать качественные кости (желательно с остатками мяса и хрящей), предварительно обжарить их для усиления вкуса и использовать холодную воду для медленного экстрагирования веществ. Добавление лука, моркови и сельдерея создает классическую ароматическую основу, а лавровый лист и чеснок завершают букет. Подавать такой бульон можно как самостоятельное блюдо с гренками или зеленью, либо использовать как основу для супов, соусов и рагу. Регулярное употребление костного бульона укрепляет иммунитет, улучшает состояние суставов и кожи, способствует пищеварению. Секрет успеха - не допускать сильного кипения, своевременно снимать пену и солить в конце приготовления. Готовый бульон следует процедить и охладить, при правильном хранении он сохраняет свойства до 5 дней в холодильнике или несколько месяцев в замороженном виде.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и овощей ~ 20 мин
Промойте говяжьи кости под холодной водой. Очистите лук и морковь, нарежьте крупными кусками. Чеснок очистите, но оставьте целым. Сельдерей нарежьте крупными кусочками длиной 4-5 см.
Шаг 2. Обжаривание костей и овощей ~ 25 мин
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите кости, лук, морковь и сельдерей на противень. Запекайте 20-25 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая. Это придаст бульону насыщенный цвет и аромат.
Шаг 3. Варка бульона ~ 360 мин
Переложите обжаренные кости и овощи в большую кастрюлю. Залейте 4 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального. Снимите пену, которая образуется на поверхности.
Шаг 4. Добавление специй ~ 5 мин
Через 2 часа варки добавьте в бульон паприку, душистый перец горошком и лавровый лист. Аккуратно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне под крышкой.
Шаг 5. Завершение приготовления и процеживание ~ 30 мин
Варите бульон еще 4 часа. За 30 минут до готовности посолите по вкусу. Готовый бульон процедите через сито или марлю, удаляя кости и овощи. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Шаг 6. Подача и хранение ~ 10 мин
Разлейте горячий бульон по порционным чашкам. Подавайте сразу или охладите для хранения. Остывший бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить порционно.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~85 ккал, Белки: ~10 г, Жиры: ~4 г, Углеводы: ~3 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Какие кости лучше использовать для бульона?
Идеально подходят говяжьи мозговые кости, суставы и позвонки. Можно использовать смесь разных костей для насыщенного вкуса.
Сколько времени нужно варить костный бульон?
Минимум 4-6 часов на медленном огне. Для максимальной пользы и насыщенности рекомендуется варить 12-24 часа.
Можно ли заморозить готовый бульон?
Да, костный бульон отлично замораживается. Разлейте по контейнерам и храните до 3 месяцев.
Нужно ли снимать пену при варке?
Да, в первые 30 минут варки обязательно снимайте пену для получения прозрачного бульона.
Чем полезна паприка в бульоне?
Паприка придает бульону красивый цвет, легкую сладость и содержит полезные антиоксиданты.
Комментарии