Костный бульон с пажитником и зирой - рецепт
Костный бульон с пажитником и зирой - это не просто первое блюдо, а настоящий эликсир здоровья, обладающий глубоким насыщенным вкусом и мощными целебными свойствами. Этот ароматный бульон, приготовленный на основе качественных костей с добавлением уникальных специй, представляет собой идеальное сочетание питательности и изысканного вкуса. Пажитник, известный также как шамбала, придает бульону характерный ореховый аромат и легкую горчинку, а зира (кумин) добавляет теплые восточные нотки и неповторимый пряный акцент. Приготовление правильного костного бульона - это целое искусство, требующее времени и внимания. Основой служат говяжьи, куриные или бараньи кости, которые необходимо предварительно запечь в духовке до золотистого цвета - это придает готовому бульону насыщенный цвет и глубокий вкус. Длительное томление на медленном огне (от 8 до 24 часов) позволяет извлечь из костей максимальное количество коллагена, минералов и питательных веществ. Именно коллаген делает этот бульон особенно ценным для здоровья суставов, кожи и волос. Пажитник, добавляемый в бульон, не только обогащает его вкусовую палитру, но и придает блюду дополнительные полезные свойства. Эта специя традиционно используется в аюрведической медицине для улучшения пищеварения, снижения уровня холестерина и контроля сахара в крови. Зира же известна своими антиоксидантными свойствами и способностью улучшать работу желудочно-кишечного тракта. Сочетание этих специй создает гармоничный букет, который прекрасно дополняет богатый вкус костного бульона. Готовый бульон обладает прозрачным янтарным цветом с золотистым оттенком, насыщенным ароматом с нотами поджаренных костей, теплых специй и легкой ореховой сладости. По консистенции он умеренно плотный, слегка желеобразный при охлаждении благодаря высокому содержанию натурального коллагена. Подавать такой бульон можно как самостоятельное блюдо, добавив свежую зелень и гренки, либо использовать как основу для супов, соусов и рагу. Это идеальный выбор для диетического питания, восстановления после болезней и просто для создания уютной атмосферы домашнего тепла.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и овощей ~ 20 мин
Тщательно промойте говяжьи кости под холодной водой. Очистите лук, морковь и чеснок. Крупно нарежьте лук и морковь, сельдерей нарежьте крупными кусками. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа.
Шаг 2. Обжарка костей ~ 25 мин
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите кости на противень и запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Это придаст бульону более насыщенный цвет и глубокий вкус.
Шаг 3. Подготовка специй ~ 5 мин
На сухой сковороде слегка обжарьте пажитник и зиру на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата. Перемелите специи в ступке или кофемолке.
Шаг 4. Варка бульона ~ 360 мин
Переложите обжаренные кости в большую кастрюлю, добавьте овощи, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимального, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой 6 часов на медленном огне.
Шаг 5. Добавление специй ~ 60 мин
За 1 час до окончания варки добавьте молотые пажитник и зиру, посолите по вкусу. Продолжайте варить на медленном огне до готовности.
Шаг 6. Процеживание и подача ~ 15 мин
Готовый бульон процедите через сито или марлю. Удалите кости и овощи. Разлейте горячий ароматный бульон по порционным чашкам. Подавайте immediately горячим, можно украсить свежей зеленью.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~85 ккал, Белки: ~10 г, Жиры: ~4 г, Углеводы: ~3 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Какие кости лучше использовать для бульона?
Идеально подходят говяжьи или куриные кости с суставами (колени, голени), они содержат больше коллагена и питательных веществ.
Можно ли заменить пажитник?
Пажитник можно заменить чайной ложкой горчичного порошка или полностью исключить, но он придает характерный ореховый аромат.
Сколько хранится костный бульон?
В холодильнике - до 5 дней, в замороженном виде - до 6 месяцев. Перед заморозкой процедите и охладите бульон.
Нужно ли снимать пену при варке?
Да, первые 30 минут рекомендуется снимать пену для получения прозрачного бульона без посторонних привкусов.
Можно ли добавлять другие специи?
Да, отлично подойдут лавровый лист, черный перец горошком, кориандр или куркума по вкусу.
Комментарии