Костный бульон с тархуном и цедрой лайма - рецепт
Костный бульон с тархуном и цедрой лайма — это не просто первое блюдо, а настоящий эликсир здоровья, сочетающий в себе глубину мясного вкуса, свежесть ароматных трав и цитрусовую легкость. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит как вкусовые качества, так и питательную ценность пищи. Основой бульона служат качественные мясные кости (говяжьи, куриные или смешанные), которые при длительном томлении отдают все свои полезные вещества — коллаген, глицин, пролин и минералы, необходимые для здоровья суставов, кожи и пищеварительной системы. Тархун (эстрагон) придает бульону характерную пряную нотку с легкой анисовой сладостью, а цедра лайма добавляет яркую цитрусовую свежесть, балансируя жирность и обогащая ароматическую палитру. Приготовление начинается с подготовки костей: их рекомендуется предварительно запечь в духовке до золотистого оттенка для усиления вкуса и цвета бульона. Затем кости помещаются в большую кастрюлю, заливаются холодной водой и медленно доводятся до кипения. Важно снимать образующуюся пену для получения прозрачного бульона. После закипания добавляется классический набор овощей — морковь, лук, сельдерей, которые варятся вместе с костями несколько часов на медленном огне. За 30 минут до готовности в бульон отправляются свежие веточки тархуна, связанные в пучок для удобства извлечения, и тонко снятая цедра лайма (без белой горькой части). Соль и перец добавляются в конце приготовления по вкусу. Готовый бульон процеживается через сито или марлю, чтобы добиться идеальной прозрачности. Подавать его можно как в чистом виде, так и с добавлением яичной лапши, овощей или отварного мяса. Это блюдо особенно актуально в холодное время года, в период восстановления после болезней или как полезный обед для всей семьи. Оно легко усваивается, насыщает организм белком и микроэлементами, а уникальное сочетание тархуна и лайма делает его настоящим гастрономическим открытием. Для вегетарианской версии кости можно заменить грибами или корнеплодами, а тархун дополнить другими травами — розмарином или тимьяном. Экспериментируя с пропорциями, вы сможете создать свой идеальный вариант этого целебного бульона.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка костей и овощей ~ 20 мин
Промойте говяжьи кости под холодной водой. Очистите лук и разрежьте его пополам. Морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками. Чеснок очистите, но оставьте целыми зубчиками.
Шаг 2. Обжаривание костей и овощей ~ 25 мин
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите кости и овощи на противень и запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Это придаст бульону более насыщенный цвет и аромат.
Шаг 3. Варка бульона ~ 360 мин
Переложите обжаренные кости и овощи в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5-6 часов.
Шаг 4. Подготовка тархуна и цедры ~ 10 мин
За 10 минут до окончания варки промойте и обсушите тархун. С лайма снимите цедру с помощью мелкой терки, избегая белой горькой части. Листья тархуна крупно порвите руками.
Шаг 5. Завершение и подача ~ 15 мин
Достаньте кости и овощи из бульона. Процедите бульон через сито. Верните на огонь, добавьте тархун и цедру лайма. Проварите 5 минут. Посолите по вкусу. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~80 ккал, Белки: ~12 г, Жиры: ~3 г, Углеводы: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать сушеный тархун вместо свежего?
Да, но свежий тархун даст более яркий аромат. Если используете сушеный, возьмите 1 ст. ложку вместо пучка свежего.
Сколько времени нужно варить костный бульон?
Идеальное время варки - 4-6 часов на медленном огне. Это позволяет извлечь максимум питательных веществ из костей.
Можно ли заменить лайм лимоном?
Да, цедру лимона можно использовать вместо лайма, но вкус будет немного другим - более резким и менее цветочным.
Нужно ли снимать пену при варке бульона?
Да, в первые 30 минут варки рекомендуется снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным и чистым.
Как правильно хранить готовый бульон?
В холодильнике - до 5 дней, в морозилке - до 3 месяцев. Лучше разделить на порции перед заморозкой.
Какие кости лучше использовать для бульона?
Идеально подходят говяжьи или куриные кости с суставами (колени, голени), они содержат больше коллагена.
Комментарии