Рецепт мисо-супа с осьминогом и дайконом | Японская кухня
Мисо-суп с осьминогом и дайконом — это изысканное блюдо японской кухни, сочетающее в себе богатые вкусы моря и земли. Основой супа служит традиционная паста мисо, которая придает бульону насыщенный умами вкус и полезные свойства ферментированных соевых бобов. Нежный осьминог, правильно приготовленный до идеальной текстуры, становится главным белковым компонентом, обогащающим блюдо морскими нотами. Дайкон, или японская редька, добавляет свежесть и хрустящую текстуру, прекрасно гармонируя с другими ингредиентами. Приготовление начинается с создания даси — традиционного японского бульона на основе комбу (водорослей) и кацуобуси (хлопьев сушеного тунца). Этот ароматный бульон становится основой, в которой раскрываются все вкусы. Осьминог требует особого подхода: его необходимо предварительно отварить с добавлением виноградного уксуса для сохранения нежной текстуры. Дайкон нарезается тонкими полукружиями или кубиками, что позволяет ему равномерно провариться, сохраняя легкую хрусткость. Паста мисо добавляется в самом конце приготовления, чтобы сохранить все ее полезные свойства и ферменты. Важно не доводить суп до кипения после добавления мисо. Подается блюдо традиционно в лакированных пиалах, украшенное зеленым луком и кунжутом. Этот суп не только поражает глубиной вкуса, но и является ценным источником белка, пробиотиков и витаминов, характерных для здоровой японской кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка осьминога и дайкона ~ 10 мин
Осьминога тщательно промойте под холодной водой, нарежьте на небольшие кусочки. Дайкон очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукругами или кубиками.
Шаг 2. Приготовление бульона ~ 15 мин
В кастрюле доведите 1 литр воды до кипения. Добавьте нарезанный осьминог и варите на среднем огне 10 минут. Затем добавьте дайкон и варите еще 5 минут до мягкости.
Шаг 3. Подготовка дополнительных ингредиентов ~ 5 мин
Тофу нарежьте аккуратными кубиками. Зеленый лук мелко порубите. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Водоросли вакаме замочите в холодной воде на 5 минут.
Шаг 4. Соединение компонентов ~ 5 мин
В готовый бульон с осьминогом и дайконом добавьте тофу, отжатые водоросли вакаме, соевый соус и мирин. Аккуратно перемешайте и доведите до легкого кипения.
Шаг 5. Добавление мисо-пасты ~ 3 мин
Уменьшите огонь до минимального. В небольшом количестве бульона разведите мисо-пасту до однородной консистенции, затем верните в кастрюлю. Никогда не кипятите суп после добавления мисо!
Шаг 6. Финальные штрихи и подача ~ 2 мин
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте тертый имбирь и половину зеленого лука. Разлейте суп по пиалам, украсьте оставшимся зеленым луком. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~85 ккал, Белки: ~10 г, Жиры: ~2 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить осьминога другим морепродуктом?
Да, вместо осьминога можно использовать кальмара или креветки. Время приготовления может незначительно измениться.
Какой мисо-пасты лучше использовать?
Для аутентичного вкуса рекомендуем красную мисо-пасту (ака мисо), но можно использовать и белую (сиро мисо) для более мягкого вкуса.
Нужно ли предварительно варить осьминога?
Молодого осьминога можно готовить сразу, более крупного рекомендуется предварительно отварить 20-30 минут до мягкости.
Чем можно заменить дайкон?
Дайкон можно заменить редькой или молодым редисом, но вкус будет немного отличаться от классического варианта.
Комментарии