Рецепт овощного бульона с корнем петрушки и чесноком
Овощной бульон с корнем петрушки и чесноком — это универсальная и ароматная основа для множества блюд. Такой бульон не только придаёт насыщенный вкус супам и соусам, но и содержит множество полезных веществ. Корень петрушки добавляет бульону лёгкую сладость и глубину вкуса, а чеснок — пикантность и аромат. Приготовление бульона начинается с подготовки овощей: корень петрушки, морковь, лук и чеснок тщательно моются и очищаются. Овощи нарезаются крупными кусками, чтобы они отдали максимум вкуса. Далее они обжариваются на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем в кастрюлю добавляется вода, и бульон варится на медленном огне около часа. В процессе варки можно добавить лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу. Готовый бульон процеживается и используется для приготовления супов, ризотто или других блюд. Такой бульон можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования. Он отлично подходит для вегетарианского питания и является низкокалорийным вариантом основы для блюд. Попробуйте этот рецепт, и вы оцените его простоту и вкус!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей ~ 10 мин
Тщательно промойте все овощи. Очистите корень петрушки, морковь и репчатый лук. Нарежьте корень петрушки и морковь крупными кусками. Лук разрежьте на четвертинки, не очищая от шелухи (она придаст бульону красивый золотистый оттенок). Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Стебель сельдерея нарежьте крупными кусочками.
Шаг 2. Обжарка овощей ~ 7 мин
Разогрейте сухую толстостенную кастрюлю на среднем огне. Добавьте все подготовленные овощи (кроме чеснока) и слегка обжарьте их без масла до появления легкого румянца и аромата (3-4 минуты), периодически помешивая. Это усилит вкус будущего бульона. В последнюю минуту добавьте раздавленный чеснок.
Шаг 3. Варка бульона ~ 60 мин
Залейте овощи холодной водой (2 л), доведите до кипения на сильном огне. Как только появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимального. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Накройте крышкой, оставив небольшую щель, и варите 45-50 минут. Не допускайте бурного кипения - бульон должен едва шевелиться.
Шаг 4. Фильтрация и хранение ~ 15 мин
Готовый бульон снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Затем процедите через мелкое сито или марлю, аккуратно отжимая овощи, чтобы получить максимум вкуса. Перелейте чистый бульон в стеклянные банки или контейнеры. Для немедленного использования остудите до нужной температуры, для хранения - быстро охладите в ледяной бане и уберите в холодильник (до 5 дней) или морозилку (до 3 месяцев).
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~50 ккал, Белки: ~2 г, Жиры: ~1 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить корень петрушки на что-то другое?
Да, можно использовать корень сельдерея или пастернака, но вкус будет немного другим.
Как долго можно хранить овощной бульон?
В холодильнике бульон хранится до 3 дней, в морозилке — до 3 месяцев.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, можно добавить морковь, лук, сельдерей или другие овощи по вкусу.
Нужно ли солить бульон?
Да, соль добавляется по вкусу, но лучше недосолить, так как бульон может использоваться для других блюд.
Комментарии