Овощной плов с брюквой и кинзой - рецепт с фото
Овощной плов с брюквой и кинзой - это яркое вегетарианское блюдо, сочетающее в себе питательность традиционного плова и легкость растительных ингредиентов. Брюква, часто незаслуженно забываемый корнеплод, в этом рецепте раскрывается по-новому, придавая плову особую сладковатую нотку и плотную текстуру. Кинза же добавляет характерный свежий аромат, который прекрасно гармонирует с пряностями. Такой плов станет отличным вариантом как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, особенно оценят его те, кто придерживается растительного питания или просто хочет разнообразить свой рацион. Блюдо отличается сбалансированным составом: рис обеспечивает сложные углеводы, брюква - клетчатку и витамины, а специи способствуют улучшению пищеварения. Приготовление начинается с подготовки овощей: брюкву необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками примерно 1×1 см, чтобы она равномерно приготовилась и сохранила форму. Дополнительно можно добавить морковь, которая придаст блюду приятную сладость и золотистый оттенок. Лук лучше нарезать полукольцами - так он карамелизуется и даст необходимую сладость. Важным этапом является подготовка риса: для плова идеально подходит длиннозерный рис басмати или жасмин, который нужно тщательно промыть до прозрачной воды, чтобы избавиться от излишков крахмала. Это гарантирует, что grains останутся рассыпчатыми и не склеятся в процессе готовки. Основой вкуса станет правильная обжарка овощей: сначала на хорошо разогретом растительном масле пассеруют лук до прозрачности, затем добавляют морковь и брюкву, обжаривая до легкой румяности. В этот момент закладываются специи - зира, куркума, паприка и черный перец, которые нужно прогреть вместе с овощами для раскрытия аромата. Рис добавляется к овощам и слегка обжаривается 2-3 минуты, после чего заливается горячим овощным бульоном или водой. Ключевой момент - добавление кинзы: часть мелко нарезанной зелени вносится в самом конце приготовления для свежести, а несколько веточек можно положить целиком для аромата и удалить перед подачей. Плов тушится под крышкой на медленном огне около 20-25 минут до полного впитывания жидкости, затем нужно дать ему настояться еще 10 минут. Подавать блюдо лучше всего горячим, украсив свежей кинзой и долькой лимона. Такой овощной плов прекрасно сочетается с легким йогуртовым соусом или свежими овощами. Его можно варьировать, добавляя другие сезонные овощи - кабачки, болгарский перец или стручковую фасоль. Блюдо не только насыщает, но и дарит ощущение легкости, обогащая организм витаминами группы B, витамином C из брюквы и антиоксидантами из специй. Это отличная альтернатива мясным блюдам, доказывающая, что растительная кухня может быть разнообразной и полноценной.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей ~ 10 мин
Очистите брюкву, морковь и лук. Брюкву и морковь нарежьте небольшими кубиками примерно 1×1 см. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и мелко порубите. Кинзу промойте и обсушите.
Шаг 2. Обжарка овощей ~ 8 мин
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте морковь и брюкву, жарьте ещё 5 минут до легкой румяности овощей, периодически помешивая.
Шаг 3. Добавление риса и специй ~ 5 мин
Промойте рис до чистой воды и добавьте к овощам. Всыпьте специи для плова и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы рис равномерно распределился среди овощей, и обжаривайте 2 минуты.
Шаг 4. Томление плова ~ 20 мин
Залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и томите 15-20 минут до полного впитывания воды.
Шаг 5. Финальный штрих и подача ~ 5 мин
Когда рис впитает всю воду, добавьте измельченный чеснок и большую часть кинзы. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Перед подачей украсьте оставшейся кинзой.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~5 г, Жиры: ~7 г, Углеводы: ~25 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить брюкву другими овощами?
Да, брюкву можно заменить репой или морковью, но вкус будет немного другим.
Нужно ли предварительно обжаривать овощи?
Да, обжарка овощей перед добавлением риса придает плову более насыщенный вкус и аромат.
Можно ли использовать другую зелень вместо кинзы?
Да, можно использовать петрушку или укроп, но кинза придает характерный восточный аромат.
Какой рис лучше подходит для плова?
Лучше использовать длиннозерный рис (например, басмати или жасмин), он не разваривается и сохраняет форму.
Можно ли сделать плов более острым?
Да, можно добавить острый перец чили или молотый красный перец по вкусу.
Как хранить готовый плов?
Храните в холодильнике в герметичной посуде не более 3 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
Комментарии