Пельмени с олениной и можжевельником в сливочном соусе
Эти пельмени с олениной и можжевельником в бруснично-сливочном соусе представляют собой настоящий гастрономический шедевр северной кухни. Нежное мясо оленины, богатое белком и обладающее уникальным вкусом, идеально сочетается с хвойным ароматом можжевельника, который придает блюду неповторимые лесные нотки. Фарш для пельменей готовится из тщательно отобранной вырезки оленины, смешанной с мелко нарубленным салом для сочности, свежемолотым черным перцем, солью и измельченными ягодами можжевельника. Тесто для пельменей замешивается на основе пшеничной муки высшего сорта с добавлением яиц и ледяной воды, что обеспечивает идеальную эластичность и тонкость после варки. Бруснично-сливочный соус готовится из свежей или замороженной брусники, которая тушится с сахаром до мягкости, а затем протирается через сито и смешивается с жирными сливками. Соус обладает идеальным балансом кисло-сладкого вкуса и кремовой текстуры, который подчеркивает благородство оленины и хвойный аромат можжевельника. Подача блюда осуществляется с добавлением свежей зелени укропа и веточкой можжевельника для украшения. Это блюдо идеально подходит для особых occasions и поразит ваших гостей изысканностью вкуса и аромата.
Приготовление
Шаг 1. Приготовление теста для пельменей ~ 15 мин
Просейте 400 г пшеничной муки в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Влейте 150 мл холодной воды, добавьте 1 яйцо и 1 ч.л. соли. Замесите эластичное однородное тесто, вымешивая его в течение 8-10 минут до гладкости. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 2. Приготовление фарша из оленины ~ 20 мин
500 г оленины промойте и обсушите, нарежьте небольшими кубиками. 1 луковицу очистите и мелко порубите. В ступке растолките 1 ч.л. сушеного можжевельника и 0.5 ч.л. черного перца. Пропустите оленину через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте лук и специи, тщательно перемешайте до однородности. Накройте фарш и уберите в холодильник.
Шаг 3. Лепка пельменей ~ 40 мин
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырежьте кружки диаметром 7-8 см. На каждый кружок положите 1 ч.л. фарша, смочите края водой и защипните, формируя традиционные пельмени. Выложите на посыпанную мукой поверхность, не давая им touching each other. Присыпьте мукой сверху.
Шаг 4. Приготовление бруснично-сливочного соуса ~ 15 мин
В сотейнике растопите 50 г сливочного масла, добавьте 100 г свежей брусники и потушите 5 минут на среднем огне до мягкости ягод. Влейте 200 мл сливок 20%, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 7-8 минут до загустения. Посолите по вкусу, протрите через сито для получения однородного кремового соуса.
Шаг 5. Варка пельменей и подача ~ 10 мин
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите пельмени и варите 5-7 минут после всплытия на поверхность. Шумовкой переложите готовые пельмени на тарелки, полейте горячим бруснично-сливочным соусом. Украсьте свежими ягодами брусники и веточкой можжевельника. Подавайте immediately.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~18 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~25 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить оленину другим мясом?
Да, можно использовать говядину или баранину, но вкус будет отличаться от оригинального северного рецепта.
Где найти сушеный можжевельник?
Можжевельник можно приобрести в специализированных магазинах специй, лавках здорового питания или заказать онлайн.
Можно ли заморозить пельмени?
Да, после лепки разложите пельмени на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Храните до 3 месяцев.
Чем заменить бруснику в соусе?
Бруснику можно заменить клюквой, которая также даст приятную кислинку и хорошо сочетается с олениной.
Комментарии