Рецепт плова с бараниной и каштанами – пошаговое приготовление
Плов с бараниной и каштанами – это изысканное блюдо, сочетающее в себе насыщенный вкус мяса и нежный ореховый оттенок каштанов. Этот рецепт пришел к нам с Востока, где плов считается не просто едой, а настоящим ритуалом. Баранина придает блюду сочность и характерный аромат, а каштаны добавляют пикантности и делают вкус более глубоким. Для приготовления идеального плова важно правильно выбрать рис – лучше всего подойдет длиннозерный, например, басмати или жасмин. Мясо следует брать молодое, с небольшим количеством жира, чтобы плов получился нежным и не слишком тяжелым. Каштаны можно использовать как свежие, так и замороженные, но перед добавлением в блюдо их нужно обязательно очистить от кожуры. Важно соблюдать последовательность закладки ингредиентов и следить за уровнем воды, чтобы рис не переварился. Подавать плов лучше всего горячим, украсив свежей зеленью и подав к нему традиционный соус из барбариса или гранатовый наршараб. Это блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола и порадует ваших гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 20 мин
Промойте баранину под холодной водой, обсушите и нарежьте кубиками размером 3-4 см. Очистите морковь и нарежьте её тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок очистите, оставив зубчики целыми. Каштаны, если они свежие, надрежьте крест-накрест и обжарьте на сухой сковороде 5 минут, затем очистите от кожуры. Если каштаны уже очищенные, просто промойте их.
Шаг 2. Обжарка мяса ~ 15 мин
Разогрейте растительное масло в казане или глубокой сковороде с толстым дном. Обжарьте баранину на сильном огне до образования золотистой корочки со всех сторон, примерно 7-8 минут. Посолите по вкусу. Переложите мясо в отдельную тарелку.
Шаг 3. Пассеровка овощей ~ 10 мин
В том же казане, где жарилось мясо, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 3 минут. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4. Добавление специй и каштанов ~ 5 мин
Верните мясо в казан, добавьте зиру и куркуму, хорошо перемешайте. Затем добавьте каштаны и целые зубчики чеснока, слегка обжарьте всё вместе 2-3 минуты для раскрытия аромата специй.
Шаг 5. Закладка риса ~ 5 мин
Промойте рис до прозрачной воды и выложите его ровным слоем поверх мяса и овощей. Аккуратно разровняйте ложкой, не перемешивая. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см. Посолите по вкусу.
Шаг 6. Тушение плова ~ 40 мин
Накройте казан крышкой и готовьте на медленном огне 30-40 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким. Не открывайте крышку во время приготовления, чтобы сохранить пар.
Шаг 7. Подача ~ 10 мин
Дайте плову настояться под крышкой 10 минут после выключения огня. Затем аккуратно перемешайте слои или выложите рис горкой на большое блюдо, сверху разложите мясо, каштаны и овощи. Украсьте веточками зелени.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~450 ккал, Белки: ~20 г, Жиры: ~25 г, Углеводы: ~40 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, вместо баранины можно использовать говядину или курицу, но вкус будет отличаться.
Как подготовить каштаны для плова?
Каштаны нужно очистить от кожуры и слегка обжарить перед добавлением в плов.
Можно ли использовать рис другого сорта?
Да, но лучше использовать длиннозерный рис, так как он меньше разваривается.
Как сделать плов менее жирным?
Можно уменьшить количество масла и выбрать менее жирные куски баранины.
Комментарии