Рецепт ризотто с грибами и спаржей – итальянская классика

Ризотто с грибами и спаржей – это изысканное итальянское блюдо, которое покоряет своим насыщенным вкусом и нежной кремовой текстурой. Основой для этого блюда служит арборио или карнароли – специальные сорта риса, которые придают ризотто характерную бархатистость. Грибы, будь то шампиньоны, белые или лесные, добавляют блюду глубину вкуса и аромат, а спаржа привносит свежие нотки и хрустящую текстуру. Приготовление ризотто требует внимания и времени: рис необходимо постепенно обжаривать, а затем понемногу добавлять бульон, чтобы он впитал все вкусы. Обязательным ингредиентом является белое вино, которое придает блюду легкую кислинку, а завершающим штрихом становится пармезан и сливочное масло, делая ризотто по-настоящему кремовым. Это блюдо идеально подходит для ужина в кругу семьи или для особого случая, когда хочется удивить гостей. Подавайте ризотто горячим, украсив свежей зеленью и дополнительным тертым пармезаном.
Приготовление

Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы нарежьте пластинками. Спаржу очистите от жестких волокон и нарежьте на кусочки длиной 3-4 см. Натрите пармезан на мелкой терке.

Шаг 2. Обжарка лука и чеснока ~ 5 мин
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.

Шаг 3. Обжарка грибов ~ 7 мин
Добавьте нарезанные грибы в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета и испарения жидкости, около 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4. Добавление риса ~ 3 мин
Всыпьте рис арборио в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом. Обжаривайте 1-2 минуты до легкой прозрачности риса.

Шаг 5. Добавление вина ~ 5 мин
Влейте белое вино и перемешайте. Готовьте, пока вино не испарится, а рис не впитает аромат, около 3-5 минут.

Шаг 6. Постепенное добавление бульона ~ 20 мин
Добавляйте горячий куриный бульон по половнику, постоянно помешивая. Каждую порцию бульона добавляйте только после того, как предыдущая почти полностью впитается. Процесс займет около 20 минут.

Шаг 7. Добавление спаржи ~ 5 мин
За 5 минут до готовности риса добавьте нарезанную спаржу. Продолжайте помешивать и при необходимости добавляйте бульон.

Шаг 8. Завершение приготовления ~ 3 мин
Когда рис станет кремовым и аль денте, снимите с огня. Добавьте сливочное масло и натертый пармезан, перемешайте до гладкости. При необходимости посолите и поперчите.

Шаг 9. Подача ~ 2 мин
Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте дополнительно пармезаном и свежемолотым перцем. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~10 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~45 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить спаржу другим овощем?
Да, спаржу можно заменить стручковой фасолью или кабачками.
Какой рис лучше использовать для ризотто?
Для ризотто лучше всего подходят сорта риса арборио или карнароли.
Можно ли использовать сушеные грибы вместо свежих?
Да, сушеные грибы можно использовать, предварительно замочив их в воде.
Нужно ли постоянно помешивать ризотто?
Да, постоянное помешивание помогает добиться кремовой консистенции.
Комментарии