Рыбный пирог с сазаном и луком - пошаговый рецепт
Рыбный пирог с сазаном и луком — это классическое русское блюдо, которое сочетает в себе нежное рассыпчатое тесто и сочную ароматную начинку из свежей рыбы. Сазан, благодаря своему умеренно жирному и нежному мясу, идеально подходит для выпечки, сохраняя сочность и насыщенный вкус. Лук, обжаренный до золотистого оттенка, добавляет пикантности и сладковатые нотки, гармонично дополняя рыбную основу. Такой пирог станет прекрасным украшением праздничного стола или сытным обедом для всей семьи. Приготовление начинается с выбора качественных продуктов: свежий сазан должен иметь упругое мясо и чистый запах, без посторонних примесей. Рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть под холодной водой и отделить филе от костей. Кости и голову можно использовать для приготовления бульона, который затем добавит сочности начинке. Филе нарезается небольшими кусочками и смешивается с предварительно обжаренным на сливочном масле луком. Для усиления вкуса добавляются специи: черный перец, укроп, петрушка и немного лимонного сока, который подчеркивает freshness рыбы. Тесто для пирога может быть разным: дрожжевое, слоеное или песочное. Дрожжевое тесто делает выпечку воздушной и мягкой, слоеное — хрустящим и рассыпчатым, а песочное — нежным и маслянистым. Классический вариант — дрожжевое тесто, которое готовится из муки, молока, яиц, сливочного масла и сахара. Тесто замешивается до эластичности и оставляется на подъем в теплом месте на 1-2 часа. После этого его раскатывают, формируют основу и верх пирога, смазывают яичным желтком для золотистой корочки и выпекают при 180°C до готовности. Пирог подается теплым или холодным, с овощным салатом или кисло-сладким соусом. Это блюдо не только вкусное, но и питательное: сазан богат белком, омега-3 кислотами и витаминами, а лук содержит антиоксиданты и улучшает пищеварение. Такой пирог легко приготовить дома, следуя подробному рецепту, и он обязательно порадует ваших близких своим ароматом и насыщенным вкусом.
Приготовление
Шаг 1. Приготовление теста ~ 15 мин
Просейте 500 г пшеничной муки в глубокую миску, добавьте 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. пищевой соды. Натрите 200 г охлажденного сливочного масла на крупной терке и смешайте с мукой до образования крошки. Добавьте 2 яйца и 100 г сметаны, замесите однородное эластичное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Подготовка рыбы ~ 20 мин
Очистите 800 г сазана от чешуи, удалите внутренности, голову и хвост. Тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Отделите филе от костей и нарежьте рыбу небольшими кусочками примерно 2×3 см. Посолите и поперчите 0,5 ч.л. черного молотого перца, аккуратно перемешайте.
Шаг 3. Приготовление начинки ~ 15 мин
Очистите 3 луковицы и нарежьте полукольцами. На разогретой сковороде с 2 ст.л. растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Мелко нарубите пучок свежего укропа. Смешайте обжаренный лук, подготовленную рыбу и укроп в глубокой миске, тщательно перемешайте начинку.
Шаг 4. Формирование пирога ~ 20 мин
Достаньте тесто из холодильника и разделите на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и выложите в форму для выпечки, сформировав бортики. Выложите рыбную начинку равномерным слоем. Вторую часть теста раскатайте в пласт для верхнего слоя, накройте пирог и защипните края.
Шаг 5. Выпекание пирога ~ 45 мин
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом для золотистой корочки. Сделайте несколько небольших надрезов на верхнем слое теста для выхода пара. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу остыть 15-20 минут перед нарезкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~25 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить сазана другой рыбой?
Да, вместо сазана можно использовать карпа, щуку или другую речную рыбу с небольшим количеством костей.
Как сделать тесто более рассыпчатым?
Добавьте больше сливочного масла и используйте ледяную воду для замеса теста.
Можно ли приготовить пирог заранее?
Да, пирог можно приготовить за день до подачи. Храните в холодильнике и разогрейте в духовке перед сервировкой.
Как предотвратить намокание нижнего слоя теста?
Посыпьте нижний слой теста панировочными сухарями или манкой перед выкладкой начинки.
Комментарии