Суп с гребешками и бульоном даши - рецепт с фото
Этот изысканный японский суп сочетает нежнейшие морские гребешки с насыщенным соевым бульоном даши, создавая гармонию вкусов умами. Бульон даши, приготовленный из сушеных водорослей комбу и хлопьев бонито, является фундаментом японской кухни и придает супу глубокий, насыщенный вкус с морскими нотками. Свежие морские гребешки, обжаренные до золотистой корочки, сохраняют свою сочную текстуру и нежный сладковатый вкус, который идеально контрастирует с солоноватым бульоном. Традиционно такой суп подается как легкое первое блюдо или как часть многокомпонентной трапезы. Его приготовление начинается с правильного приготовления бульона даши: водоросли комбу gently simmered при определенной температуре, чтобы extract максимум вкуса без горечи, затем добавляются хлопья бонито, которые придают характерный аромат дымка. Морские гребешки требуют особого внимания - их важно не пережарить, чтобы сохранить нежную текстуру. Обычно их быстро обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон по 1-2 минуты до появления золотистой корочки. В суп также часто добавляют тонко нарезанные грибы шиитаке, которые дополняют вкус умами, и свежий шпинат для цвета и свежести. Подается суп традиционно в глубоких пиалах, украшенный тонко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. Небольшое количество светлого соевого соуса и мирина может быть добавлено для балансировки вкуса. Этот суп не только невероятно вкусен, но и полезен - он богат белком, йодом из водорослей и содержит минимум калорий. Идеальное блюдо для тех, кто ценит изысканную простоту и глубину вкусов японской кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Очистите имбирь и нарежьте тонкими слайсами. Чеснок мелко порубите. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками, отделив белую и зеленую части. Вакаме замочите в холодной воде на 5 минут, затем откиньте на сито.
Шаг 2. Приготовление бульона ~ 5 мин
В кастрюле доведите бульон даши до кипения на среднем огне. Добавьте соевый соус, саке и миррин. Положите имбирь и чеснок. Уменьшите огонь и варите 3 минуты.
Шаг 3. Приготовление гребешков ~ 5 мин
Морские гребешки промокните бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду, добавьте кунжутное масло. Обжарьте гребешки с двух сторон по 1-1,5 минуты до золотистой корочки. Посыпьте белым перцем.
Шаг 4. Сборка супа ~ 5 мин
В готовый бульон добавьте вакаме и белую часть зеленого лука. Варите 2 минуты. Разлейте суп по bowls, выложите в каждую порцию обжаренные гребешки. Посыпьте зеленым луком.
Шаг 5. Подача ~ 5 мин
Дайте супу настояться 2-3 минуты перед подачей. Можно добавить несколько капель кунжутного масла для аромата. Подавайте immediately горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~120 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~3 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежие гребешки замороженными?
Да, замороженные гребешки подойдут, но их нужно предварительно разморозить в холодильнике и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Чем можно заменить бульон даши?
Если нет бульона даши, можно использовать легкий рыбный бульон или даже овощной бульон с добавлением щепотки сушеных водорослей нори.
Нужно ли варить гребешки долго?
Нет, морские гребешки готовятся очень быстро - достаточно 2-3 минут варки, иначе они станут жесткими.
Можно ли добавить другие морепродукты?
Да, отлично подойдут креветки, кальмары или мидии. Добавляйте их в конце приготовления.
Как правильно подавать этот суп?
Подавайте суп сразу после приготовления, можно украсить зеленым луком и кунжутом. Отлично сочетается с рисом.
Комментарии