Свиные ребрышки сувид с медово-горчичным глазурью – рецепт
Свиные ребрышки, приготовленные методом сувид с медово-горчичной глазурью, – это блюдо, которое поразит вас своей нежностью и насыщенным вкусом. Технология sous-vide позволяет добиться идеальной текстуры мяса: оно остается сочным и буквально тает во рту. Медово-горчичная глазурь добавляет пикантную сладость и легкую остроту, создавая аппетитную хрустящую корочку при финальном запекании. Этот рецепт требует времени, но результат того стоит. Ребрышки предварительно маринуются в смеси специй, затем готовятся при точной температуре в вакууме, что сохраняет все соки и ароматы. Финальный этап – запекание под грилем с глазурью для получения золотистой корочки. Подавать такое блюдо можно с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом. Подробный пошаговый рецепт с советами по выбору мяса, температурным режимам и вариантам подачи поможет вам создать настоящий шедевр дома.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ребрышек ~ 10 мин
Промойте свиные ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и пленки. При необходимости разрежьте ребрышки на порционные куски.
Шаг 2. Приготовление маринада ~ 5 мин
В миске смешайте мед, дижонскую горчицу, соевый соус, измельченный чеснок, копченую паприку, соль и черный перец. Тщательно перемешайте до получения однородной глазури.
Шаг 3. Маринование ребрышек ~ 30 мин
Обмажьте свиные ребрышки приготовленной медово-горчичной глазурью со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут для насыщения вкусом.
Шаг 4. Вакуумирование и приготовление сувид ~ 480 мин
Поместите ребрышки в вакуумный пакет вместе с оставшимся маринадом. Запечатайте пакет с помощью вакууматора. Готовьте в воде при температуре 72°C в течение 8 часов.
Шаг 5. Обжарка для хрустящей корочки ~ 10 мин
Разогрейте гриль или сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Обжарьте ребрышки по 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой хрустящей корочки.
Шаг 6. Подача ~ 5 мин
Выложите ребрышки на сервировочное блюдо, украсьте свежей зеленью и дольками лимона. Подавайте горячими с любимым соусом или овощным гарниром.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~450 ккал, Белки: ~30 г, Жиры: ~35 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить мед на другой подсластитель?
Да, мед можно заменить кленовым сиропом или сахаром, но вкус глазури будет немного другим.
Как долго можно хранить приготовленные ребрышки?
В холодильнике до 3 дней, разогревайте в духовке для сохранения хрустящей корочки.
Можно ли приготовить ребрышки без сувида?
Да, можно запечь в духовке при низкой температуре (150°C) около 3 часов, но текстура будет менее нежной.
Какие гарниры подойдут к этому блюду?
Картофельное пюре, овощи-гриль или свежий салат отлично сочетаются.
Комментарии