Рецепт утиной грудки сувид с апельсиновым глазу
Утиная грудка, приготовленная методом сувид, — это гарантия сочности и нежности мяса. Апельсиновый глазурь придает блюду приятную сладость и кислинку, а тимьян — тонкий аромат. Этот рецепт идеально подойдет для особого ужина или праздничного стола. Утка, приготовленная sous-vide, сохраняет все свои соки и вкусовые качества, а низкотемпературный метод готовки обеспечивает равномерную прожарку без пересушивания. Апельсиновый глазурь готовится из свежевыжатого сока, цедры и меда, что придает блюду яркий вкус и аппетитный блеск. Тимьян дополняет композицию, добавляя пряные нотки. Подавать утиную грудку можно с картофельным пюре, запеченными овощами или легким салатом. Этот рецепт не требует много времени на активное приготовление, но результат впечатлит даже гурманов. Идеальная температура для сувида утиной грудки — 60-65°C, время приготовления — от 1,5 до 2 часов. После сувида грудку можно быстро обжарить на сковороде для хрустящей корочки. Апельсиновый глазурь наносится в конце, чтобы сохранить его свежий вкус и аромат. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым: золотистая корочка, глазурь с блеском и веточка тимьяна для украшения.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утиной грудки ~ 10 мин
Промойте утиные грудки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки. Посолите и поперчите грудки с обеих сторон по вкусу.
Шаг 2. Приготовление апельсинового глазуря ~ 15 мин
В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, мёд и тимьян. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите, пока смесь не загустеет до консистенции сиропа. Добавьте измельчённый чеснок за 2 минуты до готовности.
Шаг 3. Приготовление утиной грудки сувид ~ 120 мин
Разогрейте воду в аппарате сувид до 60°C. Поместите утиные грудки в вакуумный пакет, добавьте 2 столовые ложки апельсинового глазуря и запечатайте. Готовьте в сувиде 2 часа.
Шаг 4. Обжарка грудки до хрустящей корочки ~ 5 мин
Разогрейте сковороду на сильном огне. Достаньте грудки из пакета, обсушите и обжарьте кожей вниз до хрустящей корочки (2-3 минуты). Переверните и обжарьте с другой стороны 1 минуту.
Шаг 5. Подача ~ 5 мин
Выложите утиные грудки на тарелки, полейте оставшимся апельсиновым глазурем и украсьте веточками тимьяна. Подавайте горячими.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~350 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~20 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить апельсиновый сок на другой цитрусовый?
Да, можно использовать грейпфрутовый или мандариновый сок, но вкус будет немного отличаться.
Как долго можно хранить приготовленную утиную грудку?
В холодильнике приготовленную грудку можно хранить до 3 дней.
Можно ли приготовить утиную грудку без сувида?
Да, можно запечь в духовке при низкой температуре, но текстура будет немного другой.
Чем можно заменить тимьян?
Можно использовать розмарин или орегано, но это изменит аромат блюда.
Комментарии